化妆品是指以涂抹、喷洒或者其他类似方法，散布于人体表面的任何部位，如皮肤、毛发、指趾甲、唇齿等，以达到清洁、保养、美容、修饰和改变外观，或者修正人体气味，保持良好状态为目的的化学工业品或精细化工产品。化妆品感官评价是对化妆品的使用肤感等主观宣称进行验证的评价方法，是人们通过视觉、嗅觉、味觉、触觉感知物质特征、性质的一种科学方法。该方法不需要特殊的仪器设备、化学试剂，但其评价结果与评价员灵敏程度、实践经验、生理心理因素等息息相关，因而要求实验环境舒适而统一，评价员专业性强、经验丰富、重复性好以及评价小组稳定性、一致性良好。

感官评价是化妆品行业中重要的分析技术手段，是一种将品牌、产品、研发、生产与消费者紧密关联起来的分析技术。该技术从建立开始发展至今已经历了三个阶段：管理者品评、感官组织评价、理性分析与理化分析。随着市场全球化的发展，信息渠道越来越发达，消费者已经变得越来越复杂、苛刻，并逐渐发展为产品性质和质量的终极评判者。为了提高产品竞争优势，掌握消费者对产品的真实反馈及述求，对于产品开发工作来说就成为了至关重要的工作。这就需要行业内的研究者们不断地开发、建立、完善感官评价体系来满足行业发展的需求。

一、感官评价定义与方法分类

1、感官评价定义

国际标准ISO5492中感官评价被定义为“Science involved with the assessment of the organoleptic attributes of a product by the senses”，即用评估者的感觉器官来评价产品感官特性的科学。化妆品的感官评价，就是评估者通过眼、鼻、手等感觉器官对化妆品包装外观、包装材质和膏体外观、使用前、使用中、使用后等不同方面、不同阶段的感官属性进行识别、评判并分析解释。

2、感官评价方法分类

不同的感官评价方法可根据具体的感官评价目的分为三大类：差别检验、标度和类别检验、描述性分析检验。

第一类：差别检验，用于判定两个或两个以上样品间的感官特性差异，主要方法有成对比较法、两点嗜好检验法、二-三点检验、三点检验、“五中取二”检验、A-非A检验、选择检验法和配偶检验法等，其中成对比较法和三点检验法是建立感官评估小组常用的培训方法。

第二类：标度和类别检验，可分析多个样品之间感官特性的差异，根据差异的大小，对样品进行排序、等级划分或产品归类，其主要方法有排序法、分类法、评分检验法、“0,1”判断法、喜好标度法、量值估计法及模糊评判法等。

第三类：描述性分析检验，是一种客观地描述产品感官特征的性质和方式的方法，通过数据分析，可识别样品中的特殊感官特性，主要方法有感官剖面分析、简单描述检验、定量描述和感官剖面检验、SpectrumTM描述谱分析、语义差别法、Check-All-That-Apply (CATA) 等方法。

二、感官评价方法及应用

随着市场的发展，消费者对产品的需求越来越多元化、个性化，为了开发出更能满足消费者需求的产品，行业内的研究者们已经开发、建立了很多科学的感官评价体系来指导产品开发，本文主要针对以下几种感官评价方法及其在化妆品行业中的应用进行介绍。

1、成对比较法

化妆品成对比较检验是根据中华人民共和国国家标准GB 12310—1990确定的一种检验化妆品感官特性的感官分析方法，评价人员针对两个样品评价出自己认为感官特性较强的样品，利用统计方法对感官测得的数据进行分析，该方法适用于新产品的开发、产品质量控制和市场调研，往往是进行科学研究、产品开发的第一步。

运用成对比较检验法对5个乳液样品的9个感官特性进行评估，分析了不同油脂基质成分的乳液样品在涂抹时膏体的铺展性、湿润度、厚重感及涂抹吸收后的残留感、光亮度、滑爽感、柔软感、黏滞感，评测出各个感官指标中综合效果最佳的样品。他们建立的乳液类化妆品成对比较检验法对其他类型化妆品感官评价方法的建立具有重要的指导意义。

2、模糊评判法

化妆品感官评估主要是通过人们的感觉器官获得产品感官属性的综合性评价，而人对产品感官特性的评价很难用精确的数据来表达，具有一定的模糊性，各个感官特性指标对产品整体感官的影响程度有所不同，而常规感官评价数据的离散度通常较大，导致评价结果存在一定程度上的主观性和局限性。通过模糊综合评判法对化妆品感官特性进行评估分析，能够全面反映每个评价人员的感官评价意见，统计分析得到归一化的综合评判结果集合，最终获得能全面、客观反映产品感官指标的评价结果。在使用模糊数学法进行数据分析时需确定各个感官特性指标的权重，目前感官因素赋权多采用主观赋权法，即专家评判法（德尔菲法）。

运用模糊评判法对5款膏霜类产品进行感官评价，分析了产品涂抹前的光亮度、峰高、坚实度，涂抹时的湿润度、铺展性、厚重感及涂抹后的柔和度、滑爽度、黏性等13个感官特性，他们通过模糊数学法对化妆品感官评估进行数据分析，采用强制决定法确定产品各感官特性指标的权重。通过感官数据的统计分析，评判选择出5款样品中感官属性综合评价最好，具有较好的膏体外观、涂抹性能和用后感的样品，研究结果且与该产品的市场反馈意见一致。

目前，模糊综合评判法在化妆品感官评估中的应用案例还比较少，建立的化妆品感官评估模糊综合评判法对其他类型的化妆品感官评估体系的发展具有着重要的指导作用。

3、评分检验法

评分检验法，要求感官评估员把样品的品质特征由强度或嗜好以数字标度形式来评价的一种检验方法。在评分检验法中，所使用的数字标度为等距离标度或比例标度，该方法可同时评价一个或多个产品类型，评估员对每一种评分点所代表的意义有共同认识。

对5款香波样品进行了感官评分检验和流变学测试，深入研究了化妆品感官特性指标与其流变学特性的关系，针对待测试样品设立了光泽度、铺展性、滋润效果、细腻性、黏稠度、清爽感等8个感官指标，对每个感官指标进行打分评价，将感官评估结果和流变学测试结果进行相关性分析，研究结果表明流变学测试结果与感官测试结果有较好的相关性，可作为感官评价的定值分析。

化妆品感官评价是对产品及其使用前、使用中及使用后的主观评价，产品相关的物理化学参数的测量是客观的、量化的测试，两者存在一定的相关性联系。而研究化妆品感官评价与物理化学性质之间的关联，可以使化妆品的感官评价结更加完善和准确，这对于化妆品行业感官评价的发展是非常有意义的。

4、定量描述分析

定量描述分析法是通过运用统计学方法对感官评价数据进行分析的感官评价技术手段，是一种定性和定量结合的描述分析检验方法，可用于产品质量控制、质量分析、判定产品差异性、新产品开发和产品品质改良等方面。在定量描述分析技术中，感官小组开发统一的产品感官描述词汇库，采用线性标度对产品感官特性进行评价，通过统计分析方法分析感官评测数据，采用雷达图和主成分分析图等表达感官评估结果。

通过定量描述分析法针对专业感官小组和消费者感官小组对3款面霜类产品进行了单一特性描述词（如易涂抹性、膏体厚薄度、吸收速度等）和复合特性描述词（如皮肤柔软度、皮肤细腻度、皮肤滋润度等）评估，研究分析了两组感官评估结果的准确性和可信度。他们研究发现专业感官小组和消费者感官小组通过定量描述分析法对化妆品单一特性描述词的感官评估结果均有较高的可信度，而对化妆品复合特性描述词评估结果可信度较低。

采用定量描述分析法对26款市售保湿乳液进行手部使用肤感评估，评估了产品不同使用阶段的黏滞感、滋润感和柔软性，并通过对评估结果进行主成分分析和凝聚层次聚类分析，对25款乳液进行分类，研究分析了市售保湿乳液的感官共性和特性，开发出了一种全面的分类评价产品感官属性的方法。

5、SpectrumTM 描述谱分析

SpectrumTM 描述谱分析法是一种定量描述产品感官特性的技术方法，通过采用等距尺度及参比样品，对待评估样品的每个感官指标进行准确的描述并确定其感官指标的相对强度大小 。周兆清等人根据 SpectrumTM 描述谱分析法建立了膏霜类化妆品使用过程中的外观、挑起、涂抹阶段、涂抹后4个阶段的光亮度、挑起性、峰高、铺展性、水润感、厚重感、吸收性、黏感等11个感官指标体系，该指标体系主要包括名称、定义、评价阶段、打分范围、各指标评分含义及评估方法等内容，并根据该指标体系对6种不同亲水性聚合物膏霜样品进行感官评估。结果表明，不同聚合物的添加对样品涂抹吸收前的膏体外观光亮度、挑起性、峰高、坚实度、铺展性、水润感和吸收性类感官属性有一定影响作用，但对涂抹后的黏感、滑溜感类感官属性影响作用不大。

尹月煊等人根据 SpectrumTM 描述谱分析法建立了面膜类产品感官评价体系，对面膜滴液量、贴合度、透气性、水润感、吸收性、黏感、柔软感、光滑感等13个感官指标进行了定义，评估了果纤膜布、超细纤维膜布、天丝膜布、棉纤维膜布等7款不同面膜样品，并对其13个感官指标的评估结果进行主成分分析，提取了4个主成分，其累计方差贡献率为 89.467%，由此筛选出感官综合性能较好的天丝膜布。

6、语义差别法

语义差别法是由美国心理学家C·E·奥斯古德提出的一种心理学研究方法，属于一种描述性分析检验方法，主要用于态度、情感的测量，可用于对比评价两款目标产品之间、自身产品与竞争品牌之间的差异性。该方法使用的前提是“特定的刺激在评价员的内心引起特定的反应，评价员的个人差异对评价尺度不产生影响”，即该方法比较适合受过专业培训的感官评估小组人员。

将语义差别法运用到化妆品感官评价中，评估了两款样品涂抹时的顺滑感、柔软感、质地厚薄、吸收速度、吸收后的滋润感、清爽感、黏腻感和吸收15 min 后的滋润感，运用均值与标准偏差分析得到两款产品差异性结果。通过建立语义差别法感官评价体系，化妆品配方研发人员可以将配方递交专业感官评价小组进行评估，分析与目标产品间感官属性的差异，以帮助实现产品配方不断改良、优化。采用语义差别法制定了七段法双向等距标度，并将其运用到了发用产品感官评估中，分析了发用产品铺展性、起泡性、冲洗性、滋润度、顺滑度、梳理性等11个感官性能，该方法能更为贴近的探知消费者使用产品前后的真实反映，建立了半头测试模式下的七段法双向等距标度评价方法，对发用类产品的评价有着重要的指导意义。

7、Check - All - That - Apply 方法

化妆品感官属性的发展在感官评估工作中是非常重要的。Check-All-That-Apply (CATA)是一种快消品感官分析技术，该方法向评估员提供评估样品和预先定义的感官属性清单，评估者选择认为适合描述样品的属性词，并对感官评估数据进行统计分析。

GABRIELLA B等人通过CATA方法对专业感官评估小组和普通消费者小组进行了调研，针对水包油（O/W）、液晶稳定的 O/W 和油包水三种不同类型的6个乳液样品，评估了样品的外观、涂抹性、吸收性和使用阶段的 15 个感官属性。研究结果表明，对化妆品乳液外观起主导影响作用的是乳化剂而非润肤剂。分析发现，未经训练的普通消费者与专业感官评估小组的感官评估结果有类似性，表明CATA方法作为一种可行的感官评估技术具有一定的科学性，不仅适用于专业评估小组，同时也可用于普通消费者测试。ADRIANA G等人采用 CATA 方法考察了面霜类化妆品的包装及包装元素等对消费者感官认知喜好的影响。消费者根据整体喜好对每个样本进行评分，并通过 CATA 问题提供样本感官属性描述。他们发现产品组成、产品信息、品牌形象等包装元素不仅影响消费者的整体喜好度，还会影响对测试样品感官属性的选择。