1.词汇的删减、增添与合并

初始词汇阶段得到的描述词常常是冗杂、重复、带有个人色彩的，偶尔还会出现疏漏，因此需要删减不必要的描述词、增加之前被忽略的描述词并且合并具有相似含义或是代表同一属性的词汇，只有当小组成员都认为保留下来的词是有意义的，才能证明词典的客观性和科学性。

另一种决定描述词是否需要保留的方法是：在词汇开发的初始阶段，写出描述词的同时在五点强度标度中为此特性标定强度，之后在保留词汇阶段通过M=√(F×I)来计算，其中，M是每个描述词的几何平均数，是F和I积的平方根；F是每个描述词的出现的频率，用百分比表示（描述词被提及的次数除以总次数）；I是每个描述词的相对强度，用百分数表示。在不同的研究中保留的标准不同，ZEPPA等选择保留M>18的词汇，而CHEN等选择先删除M<3.0的描述词，将词汇数量从58个减少到22个，再进行后续的讨论。

2.为词汇确定强度、制定定义与参考

某一特性描述词在被确定之后，由于样品之间存在差异，一种特性在所有样品中的不同强度需要被确定。这个结果往往是小组成员先经过个人量表评估再经过讨论得出的。由于后续建立参比样时也要标定其代表的感官强度，因此得出的感官特性量化结果对于后续步骤是有必要的。

描述词定义对于任何一个感官词典来说都是必不可少的，有明确的定义才能保证其他研究者、生产商和消费者都能够直观地感受到每个词汇所表达的含义和它们表征的感官特性。制定定义往往与小组讨论联系在一起，在成员们讨论词汇的保留与合并的同时为它们确定一个被成员公认的定义。有些词汇的定义也可以在有关标准中直接查找，我国现行感官分析术语标准为GB/T 10221-2012。词汇的参考即为表征某种感官特性的参比样品，在GB/T 29604-2013中将参比样（reference sample）定义为：用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平的物质。总体分为配制型参比样和实物型参比样。同时，参比样表征的香气强度也需要小组成员讨论后达成共识。

配制型参比样是采用化学药品配制而成的参比样，如用系列质量浓度的L-薄荷醇标定凉感强度、用0.05的单宁水溶液和0.1%的明矾水溶液表征涩味、将20 g焦糖溶于200 mL水中来表征强度为3.0的甜味。如果参比样的配制方法来自于其他文献，则应引用原始文献。实物型参比样是采用实际物品来表征某种特性，如使用杏仁片来表征香气强度为4.0的油香味，使用干烤和盐渍夏威夷果表征香气强度为9.0的油香味；使用不同硬度的食品，如豆腐、果冻、冰糖等为硬度确定参比样。使用实物型参比样可以增加人们对重要属性的理解。通常情况下，实物型参比样不如配制型参比样那么单一，但它们都有一个突出且特定的属性。配制型参比样应尽可能的单一、准确，而实物型参比样则限制较少。