一、味觉

味觉是指口中的物质与味觉受体细胞相互作用而产生的一种生理感觉，食品中可溶性呈味物质溶于唾液或是食品的溶液刺激口腔内的味觉感受器，再通过一个收集和传递信息的味神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢，最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析，从而产生味觉，或叫味感。

二、风味

风味是指食物摄入口中前后所产生的一种感觉，这种感觉是由口腔、鼻中的味感、嗅感、触感及温感所产生的综合感觉。

三、食欲

食欲是指一种支配摄食和选择食物的生理心理因素。常与饥饿感混淆，但二者有明确的区分。饥饿是由于长时间缺少食物而产生的生理上的主观感觉，一般是不舒服，甚至是痛苦，从而迫不及待地要获得食物。食欲与饥饿感相伴随，或是饥饿感的前奏，却比较平和，有时甚至带着一丝欣慰，心中想着某种美味的食物。有选择性，针对某种食物，有时可以由食物的刺激特性，如色、香、味和口感而引起。如在不想吃东西时，偶然尝到可口的食物，会产生食欲。

四、三者关系

①食物的摄入受食物的色、香、味和口感等各种因素影响，巴甫洛夫指出「食欲即消化液」，假若食物香气外散、适口性好，人类会对这种食物产生反应。

② 气味刺激在感知食物的味道方面发挥了重要作用，食物散发出的气味可以引起人们的食欲，从而诱发唾液和胃酸分泌以及胰岛素的释放。令人愉悦的食物气味能够让人产生相应的生理反应，即具有刺激食欲的能力；反之，令人不愉悦的食物气味则可能使食欲下降。

③ 不同的生活习惯、文化背景造就了人对食物摄入选择的不同，在味觉感知程度上也因人而异，也就是说，除了生理上的需要之外，还要考虑心理的感受，即人类主观层面对食物风味感受的影响。如榴莲、臭豆腐等食物，由于不同人对该类食物的喜好程度不同，其风味能够引起食欲的程度也有所不同。饥饿程度也是影响因素之一。

④ 风味增强剂的作用即是用「香」或「味」刺激嗅觉和味觉器官，再由大脑发出指令，促进消化液分泌和肠胃蠕动，产生食欲，发生摄食行为，起到增加食欲的作用。而产生食欲的前提是该个体会对「香」或「味」在主观上产生相应的生理反应。

总而言之，令人愉悦的食物风味会使人产生食欲，而不同个体的味觉偏好不同，风味增强剂则可以根据不同个体的味觉感知差异以及主观偏好来生产出令人产生食欲的食物。