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我们致力于推动未来食品技术和创新!
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能仪器、感官分析软件代理和销售
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不同季节热销水果的感官鉴别
根据季节变化,整理了一下目前一些热销水果,那我们如何通过感官评价来进行鉴别呢?具体请往下看。
一、红提
感官鉴别:颜色浅红鲜红及深黑色、形状球形及蛋状、口感爽脆酸甜多汁、果藤鲜绿、果粒结实饱满、大小均匀;
劣质鉴别:果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显有细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害;有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
二、黑提
感官鉴别:颜色黑色或深黑色、形状球形、口感爽脆酸甜多汁、果藤鲜绿、果粒结实饱满、大小均匀;
劣质鉴别:果粒脱落、开裂;极度柔软、白雪消失;有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致和伤害;有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害、萎缩及失水。
三、青提
感官鉴别:颜色浅绿色、形状无籽球形、有籽椭圆形、口感爽脆清甜多汁、果藤鲜绿、果粒结实饱满、大小均匀;
劣品鉴别:果粒脱落、果粒开裂、发霉、呈极度柔软、萎缩及干水、表面有褐斑、变黄;有明显有细菌或真菌感染现象;任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害;有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
四、猕猴桃/奇异果
感官鉴别:形状外表黄绿色或咖啡色、口感成熟时味道甜美果肉柔软、手感成熟后发软,成熟时坚实、果肉绿色,黑色种子排列成环状;
劣品鉴别:果肉太软或表皮破裂、指甲造成瘀痕、疤痕、萎缩干水、表皮呈现黑点;有明显的细菌或真菌感染现象或有蠕虫或昆虫导致的伤害。
五、火龙果
感官鉴别:红或深红、体表上有厚短叶,花萼四周叶较长、口感味道甜美清淡、手感结实富有弹性、果肉白色/红色、黑色细小种子遍布果肉内;
劣品鉴别:发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)。
六、菠萝/凤梨
感官鉴别:颜色浅黄色或亮黄色,两端略带青绿色、果肉淡黄色、味道甜美、口感爽脆多汁清甜、形状椭圆形、果肉橙黄色、未成熟时呈浅黄色、果皮外表较厚,有突出果眼(即鳞状的斑)、气味果皮上透出香味、果肉香气浓郁;
劣品鉴别:明显的细菌或真菌感染现象;任何蠕虫或昆虫所导致的伤害;通体金黄(过熟)、果肉变软及果眼溢汁、表面发霉。
七、香蕉
感官鉴别:颜色未成熟时表皮绿色,成熟后呈黄色、口感软糯甜美、形状大较直而略弯、果肉柔软呈奶白色、避免日光照射,脱水、下雨、高温;
劣品鉴别:明显的细菌或真菌感染现象;任何蠕虫或昆虫所导致的伤害;表皮变黑、果肉呈极度柔软、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、柄腐烂。
八、榴莲
感官鉴别:颜色未成熟时呈绿色略带咖啡色,成熟后呈黄色、口感幼滑香甜、果肉鲜黄色、果皮上长满尖刺、气味成熟后全散发出香味,开启后散发出强烈香气;
劣品鉴别:底部爆裂、表皮有深咖啡色点或黑点、发霉、受冻害(水果熟后严重伤害、果皮不能转黄及难以打开、果肉变软但颜色较白、呈浅黄色且甜味淡、香味淡甚至无香味)、腐烂。
九、西瓜
感官鉴别:颜色呈绿色,与地接触处为黄色、口感汁多香甜、果皮光亮清新,条纹清晰、果肉红色、形状椭圆形。脐部凹陷、手感表皮光滑、按之硬实;
劣品鉴别:爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉。
十、哈密瓜
感官鉴别:颜色成熟后呈黄绿色,绿白带黄或金黄,色泽鲜艳、口感甜蜜软糯,香浓甘醇、果皮厚而粗糙、大部分有网纹、果肉肉厚,呈橘红色或白色、形状椭圆形、手感坚实微软;
劣品鉴别:皮呈咖啡黑点、爆裂、萎缩及干水、果味清似水;有明显的细菌或真菌感染现象或任何蠕虫或昆虫所导致的伤害;有挤压、摩擦或刺穿所成的机械性伤害。