大家应该都在很多地方喝过咖啡吧？有没有常常觉得同一只咖啡在不同的情况下喝，总是觉得味道有点不一样？咖啡馆喝的好像在跟家中不一样，在家中跟在露营喝起来不一样，在海边又是别的风味。这到底是为什么呢？根据英国实验心理学家Charles Spence的研究，答案很可能是我们的五感——听、嗅、味、视、触觉，彼此会互相干扰的关系。

一、为什么感官会互相干扰呢？

当然现在对于脑的神经科学研究不是非常透彻，所以可能未来会有不同的理论也不一定。目前的理论上，脑的额叶中，有一块叫做“眶額皮质”的内存块，被认为是大脑进行认知、决策的区域。也就是说我们的五感在这边集合，经过处理之后得到了我们所谓的感官。所以神经连接之间互相的干扰是非常有可能发生的。

二、那什么是味觉呢？——酸、甜、苦、咸、鲜

我们的味蕾遍布在我们的舌头，可以帮助我们感知五种风味——酸、甜、苦、咸、鲜。起初只有前面四个是大家知道的。在1908年时，日本化学家池田菊苗在海带汤中发现了麩胺酸盐，认为它是让汤变得好喝的成分，并把它取名为鲜味（脂味、Umami）。后来在1985年的时候，这个词才被广泛的接受，也在后来发现了专门接受鲜味的味蕾接受器，让鲜味正式成为第五味。

著名的美食物理学家Charles Spence，就做过了很多关于多重感官（Multisensory）的实验，来研究不同感官彼此的影响，这里整理出每个感官对于味觉的几个比较有趣的影响的实验。

♦ 嗅觉——容易干扰味觉

从上面知道，我们的味觉只能分辨出酸甜苦咸鲜这五种风味，那平常我们常常看到的那些风味，像是柑橘、葡萄酒、草莓、坚果、巧克力、花香等等的风味是怎么来的呢？

♦ 其实这些风味是来自于你的嗅觉。

嗅觉分成两大部分，鼻前嗅觉跟鼻后嗅觉，简单来说就是鼻子的前端跟后端的嗅觉。而大部分帮助你辨识风味的是“鼻后嗅觉”，大约占了80%左右的功劳。这个是为什么咖啡很多的风味都是喝完之后，闭上嘴吧用呼吸才可以辨识的出来。

所以我们在咖啡里面的说橘子风味，大致上可以拆解成说你的嗅觉闻到了类似柑橘类的化合物，加上你舌面有感受到“酸”，在大脑中彼此互相结合之后，形成一个“哦哦哦哦，这个是柑橘味”的结论。

相同的比方说巧克力味，是脑中结合了可可脂的香气与舌面上的苦、甜味让你形成巧克力的风味。嗅觉是非常灵敏的，所以我们可以轻易的辨别出差距很小的风味，像是柠檬、橘子、柚子等等，让我们可以感受到许多美好的食物。

♦ 视觉——人类都是外貌协会

Charles Spence的一个实验是，把一样的拿铁放在三个不同的杯子中，白色马克杯、蓝色马克杯跟玻璃杯当中，然后让受试者喝看看那个风味比较强烈。令人意外的，受试者觉得白色马克杯中的风味最强、蓝色其次，而透明玻璃杯的风味最薄弱。

其他像是饮用环境也会大大的改变你的味觉。根据加州的某咖啡厅的研究，在光线比较明亮的时候，客人会喝比较浓的咖啡；相对的在昏暗的环境下，喝淡咖啡的人会比较多。

甚至商标图形都会有影响，如果杯子上印有商标，商标上有比较尖锐的角的话，会暗示出一杯比较苦的咖啡。如果我较多圆滑的曲线的话，大家会觉得这是一杯比较香甜、滑顺的咖啡。

♦ 听觉——咖啡厅总是播放高昂轻快的音乐

根据Charles Spence跟连锁咖啡馆的合作研究，他们发现到当餐厅播放轻快，整体音调较高的乐曲，整杯咖啡喝起来会酸很多。但如果都是放节奏重，低音比较多的音乐的话，一杯咖啡喝起来口感会比较多，苦味也会比较明显。你也可以试试哦 。

♦ 触觉——杯子的重量，饮料的质量

大家常常去餐厅吃饭的时候都会想说为什么餐厅的碗盘都这么重，这是因为当装食物的容器很重的时候，人们会对你的食物的质量不自觉的提高，会觉得食物比较好吃，饮料比较好喝。当你在咖啡厅里面喝一杯马克杯装的咖啡，跟外带的时候用纸杯、塑料杯装着的咖啡，是不是也觉得咖啡味道不一样呢？

另外还有一个有趣的实验是，当你手捧着一杯温暖的东西的时候，你会觉得世界比较和平，会觉得别人对待你比较和善。所以下次遇到讨厌的事情，就抱着一杯咖啡，看看夕阳吧。

三、总结

也就是说这个世界，以各式各样的形态在影响我们的感官。多试试在不同的地方，用不同的杯子，听着不同的音乐，充分调动感官，来享受同样一杯好咖啡吧。