咸鲜味型和家常味型的味感轮廓非常相近，均以咸味和鲜味为主，并带有较弱的脂肪味和辣味，而麻味、甜味和酸味不明显，家常味的咸味味感稍强于咸鲜味。从本文的研究结果看，仅从味感上很难区分咸鲜味型川菜和家常味型川菜。

红油味、蒜泥味和麻辣味川菜的味感轮廓非常接近，均以辣味和咸味为主，且两种味型的辣味和咸味味感强度相当，其次为酸味、咸味、麻味和脂肪味，甜味较弱。麻辣味型顾名思义以麻辣味为主，但是本文结果显示，麻辣味型川菜的咸味强度最大，平均分值为4.02分，其次才是辣味（3.72分）和麻味（3.06分）。

陈皮味和糊辣味的味感轮廓比较接近，均以咸味和辣味为主，并带有较弱的麻味、鲜味和脂肪味，而酸味和甜味强度很弱。糊辣味是采用“烧存性”的方法和原理来制作的，是取辣椒和花椒将糊而未焦时的香味，再与其他味型相结合而成的一种新的味型。糖醋味的鲜味强度最大（3.2分），其次为甜味（2.85分）、咸味（2.25分）和脂肪味（2.4分），而酸味的得分只有0.5分。怪味型川菜以咸味和辣味为主，且这两种味型的味感强度相差不大，其次为具有相当强度的甜味和酸味，以及较弱的鲜味、麻味和脂肪味，由此可以看出怪味味感复杂，各种味感均具有一定的强度。

姜汁味、椒麻味、酱香味、甜香味和泡椒味5种味型川菜的味感轮廓各不相同，这也说明这5种味型的川菜在味感上存在很大的差异。姜汁味以咸味（3.68分）和酸味（3.53分）为主，并具有稍弱的鲜味（2.42分）以及较弱的辣味（1.37分）和麻味（1.11分），还有非常弱的脂肪味（0.53分）。椒麻味型川菜的7种味感强度都不大，鲜味强度最大，仅有1.82分，其次为咸味（1分）、甜味（0.68分）、麻味（0.23分）、酸味（0.23分）和脂肪味（0.23分），以及非常轻微的辣味（0.18分）。酱香味型川菜的这7种味感强度也都不大，其中脂肪味最强（3.21分），其次为咸味（2.47分）、鲜味（1.63分）和甜味（0.84分），酸味、麻味和辣味都较弱。甜香味型川菜的甜味（5.5分）最为突出，并具有相当强度的鲜味（1.9分）、脂肪味（1.7分）和咸味（1.55分）。泡椒味型川菜的辣味强度最大，高达7.63分，其次为具有相当强度的酸味（4.47分）和咸味（4.32分），麻味（2.84分）和鲜味（1.42分）较弱。

从本文所试的41道川菜17个味型的感官分析结果看，除了咸鲜味和家常味，红油味、蒜泥味和麻辣味，以及陈皮味和糊辣味的味感轮廓非常相近外，其余10个味型川菜的味感轮廓差异较大，反映出不同味型川菜的不同味感特点。