所选41道川菜按主要原料种类细分为畜肉类、禽肉类、水产类、蔬菜类和豆制品。不同原料菜品的味感强度蛛状图。

这5类原料制作的川菜的味感轮廓较为相似，均以咸味为主，其次为鲜味、辣味和麻味。

具体来看，畜肉类菜品以咸味（3.86分）为主，其次为鲜味（2.69分）、辣味（2.68分）和脂肪味（2.26分），酸味（1.95分）、麻味（1.8分）及甜味（1.74分）较弱，且具有相当的强度。禽肉类菜品也以咸味（3.66分）为主，其次为辣味（3.1分）、鲜味（2.64分）、麻味（2.37分）、脂肪味（2.28分），而酸味（1.23分）和甜味（1.21分）较弱。而水产类菜品以鲜味（3.67分）和咸味（3.59分）为主，其次为辣味（2.46分）和脂肪味（2.16分），麻味、甜味和酸味较弱。蔬菜类菜品以咸味（3.19分）最为突出，其次为辣味（2.41分）、酸味（2.34分）和鲜味（2.25分），而甜味、麻味较弱。豆制品的鲜味强度最大，达4.46分，其次为辣味（3.41分）和麻味（2.62分），以及较弱的鲜味（1.89分）、脂肪味（1.66分）和酸味（1.38分）。该结果显示不同原料对菜品味感轮廓影响较小。

为观察动物原料和植物原料菜品的味感差异，本文对所选的41道菜品按照动物原料菜品和植物原料菜品进行了分类，并计算了各味感强度的平均分值。

动物类原料菜品和植物类原料菜品的味感轮廓较为接近，均以咸味强度最大，除了酸味以外，植物类菜品的其他6种味感强度均小于动物类原料菜品。动物类原料菜品以咸味（3.69分）和鲜味（3.17分）为主，其次为辣味（2.65分）、脂肪味（2.21分）和麻味（1.92分），甜味（1.57分）和酸味（1.37分）稍弱些。而植物类菜品以咸味（3.34分）为主，其次为辣味（2.49分）、鲜味（2.1分）和酸味（1.99分），而麻味（1.45分）、脂肪味（1.31分）和甜味（1.15分）较弱。