酥脆的腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣油，还有二十米外就能闻到的特殊气味……无论是谁，闻过一次都会对它留下深深的印象。

还有中国的臭豆腐，日本的纳豆，“水果皇后”榴莲……这些让爱它们和恨它们的人分歧很大：“吃着真香”和“恨不得臭出二里地”！

为什么有臭味的食物却受欢迎？它们的臭味又是从何而来呢？

为啥会喜欢臭味食物？

臭，是浓过头的香

香和臭本就只有一线之隔，香极了就是“臭”，臭极而“香”。很多臭味在稀释之后会产生香味，比如便便中的粪臭素稀释后成了茉莉花香，是不是很出乎意料？

闻着臭，但可能真的吃着香

许多臭物都是经过发酵过程的，此时，食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，这也是味精和鸡精的主要成分，所以食物会变得鲜美可口，自然吃起来就香了。