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SENSORY
DESIGN

FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通过通过全球研究,发现感官设计的未来!

我们致力于推动未来食品技术和创新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能仪器、感官分析软件代理和销售
以及技术服务和技术支持的专业公司。

同时,引入全新设备,如:体外模拟消化设备脉冲光电杀菌设备等,
致力于为广大高校师生提供优质服务。

感官分析评价技术的重要性

发布时间:2023-03-06

随着人们生活水平的不断提高,我国的畜牧生产逐渐从注重肉类产品数量转变到数量与质量并重。肉制品行业的发展使市场竞争日益激烈,产品质量是市场的关键。肉制品生产企业要想在市场中占有一席之地,就必须在产品质量上下功夫。除理化指标外,感官指标是产品质量的重要组成部分。感官分析评价在肉制品的评价中占有重要的地位。

感官分析评价技术是现代食品工业中是不可缺少的方法,它通过人的感觉器官对产品感知后进行分析评价,大大提高了工作效率,并解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。通过感官分析评价不仅可以很好了解和掌握产品的各种性能,而且为产品管理与控制提供了理化和实践依据。

感官分析评价的概念

食品感官分析评价是利用人体器官对食品进行分析鉴别的方法,即利用人体五官的感觉—味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉,对食品的各项指标如色、香、味、硬度等做出判断,并用符号和文字做实验记录的数据,然后对实验结果进行统计分析,得出结论。在涵盖食品质量的三个参数(定量参数、隐蔽参数、感官参数)中,感官参数是最直接、最外在的,可由消费者完全作以判断的质量因素,如食品的颜色、大小、形状、结构、稠度、粘度、味道和气味等,它也是食品质量中最敏感的部分,也是影响消费者做出购买决定的重要方面。