为何要建设一个感官评价实验室？

人的感官品评作为最为传统的感官评价活动，已成为感官分析技术发展的重要组成部分。一个科学规范标准的感官实验室将对人在感官品评中的环境因素、心理因素和身体因素的影响最小化，极力保证食品感官品评结果的可靠性和真实性，为正确地评价食品感官属性提供了一个非常好的平台和支撑力量。另外，轻松感官分析系统作为一种标准的食品感官分析软件，它涵盖所有具有国家标准或ISO标准依据的感官分析方法以及实验过程管理按照ISO或国家标准流程与要求设计，含有丰富的数学统计方法，能及时对感官评价结果进行统计分析和产生检测报告，具有流程化设计、规范化表格、检测间隔可控、检测活动可管理等特点。

同时，传统的感官评价方法很容易受到环境因素和人的生理因素、心理因素的影响。在感官实验室中，感官分析仪器保证感官分析结果的可靠性、有效性，客观地评价食品的品质和食品固有的质量特性。感官分析仪器主要包括电子鼻、电子舌、质构仪和电子眼等仪器。
1.电子鼻与色谱仪等化学分析仪器不同。它获得的不是被测物质气味组分的定性或定量结果，而是物质中挥发性成分的整体信息，即气味的“指纹数据”它显示了物质的气味特征，从而实现对物质气味的客观检测、鉴别和分析。非常适用于检测含有挥发性物质的气体、液体和固体样品。在酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽蛋肉制品、蜂产品、食用油、粮食、果蔬及加工品、乳制品、调味品及发酵食品、各种汤料、香精香料、保健食品等食品的品质和质量控制，真假辨别，货架期和新鲜度评价，原产地保护，不同品牌、不同品种和不同加工方法样品的区分辨别，样品感官属性的定性和定量分析等方面得到了充分的应用。
2.电子舌作为食品感官分析的重要工具，可以分析出酸，甜，苦，咸，鲜等基本的味觉区分，还在酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽蛋肉制品、蜂产品、食用油、粮食、果蔬及加工品、乳制品、调味品及发酵食品、各种汤料、保健食品等食品的品质和质量控制，真假辨别，货架期和新鲜度评价，原产地保护，不同品牌、不同品种和不同加工方法样品的区分辨别和等级区分，样品感官属性的定性和定量分析等方面得到了充分的应用。
3.质构仪作为一种物性分析仪器，可以检测样品硬度、脆度、胶粘性、粘聚性、回复性、弹性、凝胶强度、咀嚼性等物性指标。从而可以验证仪器测定值与食品感官分析结果对应关系的相关性和可重复性；可以通过分析加工工艺条件的改变对理化特性（引起感官刺激改变的理化性质）的影响，预言采用某种加工工艺后导致食品感官质构特性将产生何种变化；可以根据消费者对食品的感官质构特性要求，确定食品生产最佳工艺条件；可以采用比食品感官评价方法简便快捷、费用低廉且重复稳定性好的食品质构仪器测定方法，对食品生产原料和最终产品实施自动质量控制；质构仪已经在食品学科的发展中发挥着重要的作用。
4.电子眼作为一种颜色识别、分析和消费者喜好度分析的仪器，在对食品的颜色判定、成熟度分析，品质鉴定，货架期分析，不同加工处理食品的研究，不同品牌和不同产地食品的差异，消费者喜好度探索等方面得到了很好的应用，可以得知是什么营销元素捕捉消费者的眼睛？消费者关注的哪些部分，而是哪些部分被消费者不知不觉忽略以及是什么推动了消费者购买的决策过程？

因此，建立一个感官实验室免去了以前自己动手实验设计，自己动手输入数据和进行统计分析，大大节省了人力和物力，已经成为人的感官品评系统建设中必不可少的一部分。