感官实验室建设基本条件

1 范围本国际标准为食品感官分析实验室的设计提供了一般导则。

本标准对建立实验室有如下要求: 实验区域、准备区域和办公室, 以及一些必需的物品。

2 基本要求实验室的设计必须有利于感官评估, 处在一个恒定的、可控制的条件下, 减少干扰, 减少影响判断的心理及生理上的因素。

3 实验室的建立实验室的建立主要目的是为了便于感官分析, 但是不能决定感官分析的结果。典型的实验室包括:

a)一块独立运行的工作区域, 并且能够在实验台上进行批量操作; b)一块准备区域; c)一间办公室; d)一个存储间; e)一间实验室; f)盥洗室。最低要求为:

a) 一块独立运行的工作区域, 并且能够在实验台上进行批量操作; b) 一块准备区域;实验室应能方便审评员接触, 但是为了避免嘈杂干扰, 实验室也不能置于人流量大的区域( 例如, 自助餐厅附近) 。

2实验区域

2.1 主要要求

2.1.1 位置实验区域必须与准备区域相邻, 以方便操作, 但要注意隔离。审评员在进出实验区的时候不得经过准备区域,否则会引起实验结果的偏差。

2.1.2 温度与相对湿度实验区的温度和湿度必须恒定、可控, 以审评员感觉舒适为佳。

2.1.3 噪声为了在实验过程中保持静音, 实验室必须能够隔音。

2.1.4 气味实验区可以用装有活性炭过滤的空调排除异味。如果条件允许, 可以在实验区制造轻微的正压, 减少从其它区域的空气流动进入实验区。构建实验室的物质应该易于清洗、易于除味且不受气味影响。家具和设备如柜子、椅子之类都不能渗透气味。同样必须保证清洁用具不会在实验区遗留气味。

2.1.5 装修实验区的墙壁和设备的颜色必须是中性色, 以便于样品的颜色能被识别。推荐暗白色或者轻度中性灰。

2.1.6 光线在感官审评实验中, 尤其是在对颜色进行审评时, 光线十分重要。实验区的环境光线必须均匀、无投影并且可以控制。通常, 推荐使用6500K 的相关色温。在消费品实验中, 家用照明灯光也可以考虑。

2.2 实验台

2.2.1 主要要求多数情况下, 审评员应该独立完成判断。为了避免相互间的干扰, 不同的审评员使用不同的实验台。

2.2.2 数量实验台的数量取决于可用空间以及在实验区进行的实验, 至少三张实验台。一般实验台的数量为5 到10 张,而且保证有足够的空间走动和样品的处理。

2.2.3 结构虽然推荐使用固定的实验台, 不过临时的、简便的实验台也是必要的。如果实验台是沿着隔离实验区和准备区的墙壁放立的,那么最好开一个出口, 使样品能够从准备区域到实验区域。开口与台面平齐, 以便于物品进出实验台。开口用移动门或轻缓的盖子密封。开口应该足够宽, 以便于物品通过, 其尺寸取决于审评的样品。工作区墙面那边的台面也必须方便取样。当审评员需要样品时, 有必要在审评员和操作员之间设计一套发信号的程序, 特别是准备区和实验区之间有隔离墙的时候。可以在准备区装一个开灯的开关, 或者利用封盖的运动或一个简单的滑动门装置。在实验台上可以用一组数字或者信号来识别确认审评员的位置。在一些情形下, 仪表操作员可以远程监控仪表。

2.2.4 外形及尺寸每个实验台的工作区应该足够大, 能轻易地容纳: 样品, 容器, 痰盂和水槽, 过滤装置, 答案板和笔, 并且留下足够的空间完成信息传送。工作区尺寸推荐0.9m 宽, 0.6m 高。实验台面的高度应该是在样品审评时感觉最舒适为佳。实验台间的侧边分隔板应横跨整个台面, 可部分遮蔽审评员。一般伸出台面0.3m 为佳。如果审评员是坐着的, 那么就要有和台面相对舒适的高度数据。座位与工作台面相距离0.35m 为佳。如果座位不是固定的, 那么移动的时候应该尽量轻。实验台配备水槽, 这时, 水的质量和温度都必须得到控制。水槽要有卫生和气味的控制。吸入型水槽能确保废物处理, 不过, 这种水槽有时噪音较大。

2.2.5 光线实验台内部或其上的光线要求均匀、无投影、可控制并且有足够的强度, 这样才能显示样品的外部特征。建议使用6500K 的相关色温。为了显出颜色和其它特性的不同, 可以采用特殊的光线装置: 调光器、有色光源、颜色过滤器, 或者钠蒸汽之类的单色光源。红色和绿色是显示色泽特异的最常用的颜色。在消费品实验中, 应该考虑使用最贴近家用的照明光线。