化妆品使用感官评价是化妆品生产企业设计配方、确定产品定位的一项重要的方法，它包括感官评价和理化测试两种方式。感官评价既有直观、有效的优点，也有主观、重复性较差的不足。

感官评价分析至今共经历了三个发展阶段。

初级发展阶段为管理者品评阶段，即只通过生产管理者对产品进行感官感知；

第二阶段为感官组织评价阶段，即随着评价方法开始不断完善，一些生产商开始成立专门的感官评价小组进行感官试验，并运用数理统计的方法对评价结果进行分析，通过利用分析结果建立相应的产品开发政策来指导生产和销售；

第三阶段为理性和理化相结合阶段，这一阶段的发展主要体现在食品行业的感官分析上，除了采用数据分析方法之外，还引进辅助测量仪器，如电子鼻、电子舌、质构仪，将仪器测量和理性分析相结合，充分保证了感官评价的有效性，科学性也更高。只有建立科学的感官评价理论来指导化妆品的感官评价实践，才能使化妆品的感官评价成为一门真正可靠研究的科学手段。

对于消费者来讲，化妆品不仅具有消除肌肤问题及烦恼、进一步改善肌肤状态等功能，还会对人的心理产生影响。良好的香味、触感及用后体验，更容易令人获得舒适、安心、柔和等感受。

化妆品感官分析是对人体肤感进行综合研究，结合心理学、生理学、统计学的知识发展起来应用于化妆品研发生产的一门学科。该学科不仅实用性强、直观可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂生理感受问题。目前，一些感官评价技术较发达的国家已将其应用到配方的研发、质量评价、消费者喜好评估、市场预测等方面， 是从事化妆品研发、生产、销售等部门人员需要掌握的一门实用的技术。

一、感官评价员的筛选与训练

为保证感官评价结果的准确性和再现性常常需要关注感官志愿者的招募及筛选情况并对其进行培训。招募到的化妆品感官志愿者应具备以下能力：

1） 具有较高的触觉敏感性和准确性，能够有意识、主动的进行观察，努力捕捉尽可能多的感官信息；

2） 具有良好的表达皮肤感觉的能力；

3） 能够对化妆品样品特征做出客观的评价。

招募结束后，需确定感官志愿者的肤感阈值以及辨别能力，根据阈值测定结果筛选出合适的志愿者作为准评价员。不同种族人群的皮肤结构通常会存在差异，尤其在皮肤厚度、含水量以及脂质含量等方面差异明显，在一些特定实验下选择感官志愿者还需要考虑人群的皮肤类型。

所有人的感官分析能力都不是与生俱来的，感官灵敏度也有所差别，所以在评价产品之前还需对准评价员进行相关知识和技能的培训。常使用的培训方法有成对比较法和三点检验法，通过鉴别样品之间的细微差别，培养志愿者分辨不同产品的能力。在每一次的感官分析中，评价员都需要准确的理解相应的感官指标定义、判定方法以及参考样品。当在相同时间（同天、同月等）、相同环境下对同一样品重复评价结果趋于一致并且评价小组各成员单次测量结果差别不大，即测量结果具有信度与效度时，表明评价员可以参与正式样品的评价。