样品呈送给评定人员的方式，会对食品感官检验的结果造成重大影响，在实验过程中，需要按照一定的操作规程进行合理控制。

1.样品编码的要求

所有检测样品均应编码，通常由工作人员以随机的三位数编号。检验样品的顺序也应随机化。例如有首先从随机A，B。C、D、E五个样号对它们进行编号和决定检验顺序的方法如下：

首先从随机数表中任意选择一个位置例如选从第5行第10列开始以多位数(例如3位数)来编号是343，往下移(或往其他方向)依次是774,027,982,718。检验顺序也可查此表确定，先在表中任选一个位置，例如从第10行第10列开始往右取5个数(由于只有5个样品，数字大于5的不选)，得先后顺序为5,1,4,2,3。

当由多个检验人员检验时，提供给每位检验人员的样品编号和检验顺序彼此都应有所不同，表33为8位检验员对4个样品进行感官检验时的样品编号和检验顺序(括号内数字)。

2.样品的呈送

样品呈送的顺序，首先要坚持“平衡原则”，即每一个样品出现在某个特定位置上的次数一样，比如对三个样品A、B、C进行评定，三个样品的所有可能排列顺序如下：ABC—ACB—BCA—BAC—CBA—CAB

所以这个实验需要评定人员的数量就应该是6的倍数，这样才能使这六组组合被呈送给评定员的机会相同。

在“平衡原则”的基础上，样品的呈送还应遵照“随机原则”，即哪一个评定员品尝哪种样品是随机的，评定员品尝样品的顺序是随机的，哪一个评定员品尝哪一种样品的顺序也是随机的。

样品的呈送与实验设计有关，常用的设计方法

--------完全随机设计 (completely randomized design，CRD)

--------完全随机分块设计 (completely random block design，CRBD)

--------均德非完全分块设计 (balanced incomplete block design，BIBD)