回答表是感官评价过程中最重要的工具之一，评价员要依据回答表中的提示语来实施评价，提交评价结果。

在格式编排和设计的总体要求中，回答表应能明确表达感官分析师的实验目的和要求，又能唤醒评价员专注于评价中主要使用的感觉器官及产品某一方面的感觉特性，起到沟通感官分析师与评价员的纽带作用。

♦ 一方面，便于评价员描述对（样品）刺激的感觉；

♦ 另一方面，便于感官分析师统计数据与结果溯源。

具体设计时，应满足以下6项原则：

• 在信息表达清楚全面的前提下，整体设计应形式简洁，使评价员阅读舒适；

• 明确感官评价操作要点或注意事项，保证感官评价的规范性；

• 不能透露可能会影响评价结果的信息，或带有诱导性的内容，以保证评价结果是每个评价员的客观感觉反应；

• 避免歧义，使评价员理解的意义与感官分析师设计的意图一致，保证回答表的有效性；

• 问题简单明了，评价指标不宜过多，便于评价员理解；

• 提问顺序先总体后具体，先简单后负责，便于评价活动实施。

在实践中，回答表一般包括评价人员、日期、轮次、样品编号和提示语等信息。