风味是影响食品质量的重要因素，感官风味评价是食品质量最直接、最重要的指标。下面我们来学习一下，如何规范化感官品评预包装柳州螺蛳粉。

一、评价小组：每次感官风味评价应由5位及以上专家评价员或10位及以上优选评价员组成评价小组承担。评价小组的成员应具有相同的资格水平与检验能力，可分为评价员、优选评价员或专家评价员三类。

二、评价器具：盛放样品的容器应无异味，大小颜色形状应相同，不会以任何方式影响评价结果。

三、评价时间：评价时间应安排在早上9:00～10:00、下午15:00～16:00或者饭前或饭后1h进行。

四、评价步骤

1. 样品提供：按产品推荐的方式煮制并盛放在上述评价器具里。每组样品提供的时间间隔应不少于0.5h，每组样品的数量不应超过5个。提供的样品应保持完整性并用三位数字随机编码。同一轮次评价中每个样品的编码应不同，评价员之间的编码也应不同。

2. 感官风味评价：按GB/T 21172规定的照明条件下，评价柳州螺蛳粉风味、外观、气味、质地四个方面。根据评价结果进行标度评价，评分规则。