（一）基本构成：

研发评价小组、生产和化验评价小组、销售感官评价小组。

乳品企业从生产到销售的全过程都离不开感官评价，所以要建立一个完整的感官评价体系。评价机构至少要包括从研发、生产到销售的各个部门，即要分别成立研发、生产、化验、销售个部门的评价小组来共同组成评价机构。

每个小组具有各自的职责：

1. 研发评价小组的职责主要是开发适合消费者消费需求的现产品，定期对已有的产品进行感官品评，并通过与市售其他相近风味的产品的对比，进行产品改良，淘汰不具有竞争力的产品等；

2. 生产和化验评价小组的职责是对原料（主要是原料乳等）工序产品和成品进行感官品评，以确定原料、工序产品等能否进入下一工序，成品是否合格等；

3. 销售感官评价小组的职责主要是把握和市场消费者的信息，其工作可与研发感官评价小组相结合，为研发部门的工作提供有力的市场信息。

（二）核心小组：

各评价小组的上层组织机构，从各评价小组中抽取专业水平高、专业性强的核心技术人员来组成。

在研发、生产、化验、销售个部门所组成的评价小组的基础上，乳品企业还必须成立一个感官评价的核心小组。

核心小组是各评价小组的上层组织机构，核心小组的成员可以从各评价小组中抽取专业水平高、专业性强的核心技术人员来组成。

♦ 一方面要对各评价小组的的评价活动进行定期或不定期的考核（包括对评价小组内人员的评定和考核）；

♦ 另一方面要组织乳品企业内的重要感官评估活动，同时，对存在异议的评价结果做出最终的决策。