1、感官评价小组建立：

招募——筛选——培训——挑选——监测——培训

2、评价小组筛选注意事项：

人员时间、积极性、特殊饮食习惯、健康因素、吸烟程度、个人性格、自愿者、备选

3、测试：

①筛选测试

②逻辑测试

③视觉测试

④味觉测试

⑤气味识别和产品描述能力

4、感官品评人员挑选：

①品评人员应该能够识别色盘中所有的数字和形状；

②识别五种基本味道；

③识别与本公司产品相关的气味，使用描述语言描述主要产品；

④不要抱有太高的期望，不需要达到完美。

5、培训目的：

①品评人员应该能对产品的特征进行描述并评分；

②对五种基本味道的不同梯度进行排序，对产品中的基本味道进行分辨和强度进行评分；

③对香气认知和熟悉，能对相关品类产品的香气和风味进行辨别，描述，强度评分；

④对相关产品的质地口感进行辨别，描述，强度评分。

6、培训步骤：

①培训课时；

②内容安排；

③培训样品筛选；

7、培训注意事项：

①遵从良好品尝习惯；

②不要将课程安排的过于复杂；

③熟练一个品类后再进行下一个品类的练习；品评人员定时练习。

8、感官评价小组能力提升：

感官特征词汇生成——寻找参照物——对产品的定量描述——小组能力考核

9、生成完整有效的感官描述词汇表：

描述词汇表=描述词+定义+评估方法+评分标准