一、差别测试/差别检验方法

测试目的：

确定两种（或以上）的产品间是否存在整体上或某一感官特性上的差异或检验产品之间是否相似。

应用范围：

包括生产工艺的改变，原材料、配方的改变，质量监控，产品保质期的确定等。

重点：

两个样品间存在差异，且差异很小。

主要方法：

成对比较检验法、三点测试法、“A”-“非A”检验法等。

评价员选择：

初级或优选评价员差别检验人数24人-30人相似检验，人数翻倍

二、描述性分析方法

测试目的：

建立产品感官品质的描述用语、建立产品的感官质量规范、评测产品感官属性随时间的变化，建立感官评定体系。

应用范围：

新产品感官特征的说明、竞品的比较、产品基本成分的鉴定等。

主要方法：

风味剖面法、质地剖面法、感官谱分析法、定量描述分析法、时间强度法等。

评价员选择：

风味剖面法：5名-8名优选评价员或专家评价员。

质地剖面法：10名专家评价员。

三、定量描述分析法：

10名-12名经筛选和培训的评价员。

消费者接受性与偏爱测试方法

 一般包括接受性测试和偏爱测试两大类，统称为消费者测试或情感测试。接受性测试是指对某个产品的喜好程度进行测量；偏爱测试则是对某个产品相对于其他产品消费者所表现出的吸引力进行测量。

消费者人群筛选：

综合考虑年龄、性别、消费嗜好性、收入水平、文化背景、职业、是否参加过消费者测试、参加频率等。

评价员人数：150人以上。

（1）偏爱性检验要点样品同时呈递，对所有样品进行喜好度排序，包括成对偏爱检验和排序偏爱检验。

（2）接受度检验要点消费者每轮只品评一个样品，回答完问卷后再开始品评下一个样品，以此类推。

消费者使用标度给样品打分，可以是总体接受度，也可以同时对样品的某一个感官属性（比如外形、颜色、气味、滋味、质地等）接受程度进行评估。常见的标度有9点、7点和5点喜好标度。其中9点标度是食品行业进行食品接受性测试最常用的方法。