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感官评价的分类
发布时间:2023-09-12
感官评价根据评价员来分类,可分为分析评价和消费者评价两种。
分析评价:评价员必须经过训练以便能测定特定的品质特性和较细微的差别,人员组成在5-20人左右。
食品分析评价是通过化学、微生物学、生物化学等学科的方法,对食品的成分、营养价值、安全性、风味、保质期等进行综合评价和鉴定1。
食品分析评价的内容包括:
营养成分分析:对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等营养成分进行分析,以了解食品的营养价值。
有害物质分析:对食品中的有害物质如农药残留、重金属、添加剂等进行检测和分析,以确保食品的安全性。
添加剂分析:对食品中的添加剂种类和含量进行分析,以确保食品添加剂的使用符合国家相关规定。
风味分析:对食品的风味成分进行分析,以了解食品的口感和风味特点。
保质期分析:对食品的保质期进行分析,以了解食品的保存时间和条件,确保食品在保质期内不会变质。
总之,食品分析评价是保障食品安全和营养价值的重要手段,对于维护人体健康具有重要意义。
消费者评价:以消费者为主,从消费群中随即选取,人数最好不少于100人,用以测定消费者对某项食品的接受程度或嗜好性。
消费者评价特点:
(1)消费者的评价都是自觉的和理智的。
(2)消费者要满足某种需要。
(3)消费者要在产品中寻求特定的利益。
(4)每种产品都是可带来利益和满足需要的属性集。如:
轮胎:安全、耐磨、行驶质量、价格等。
照相机:清晰度、摄像速度、操作方便性、价格等。
旅馆:位置、清洁、气氛、费用等。