我国有着悠久的饮食文化，悠久的感官评价历史，但是其发展速度较为缓慢，基础相对薄弱。我国的食品企业在产品改进及新产品开发等方面大多缺乏规范性、严谨性和科学性，对感官分析技术与标准的研究及应用落后于发达国家。我国现代感官分析始于上世纪四十年代，至今已经历了六十多年的发展，逐步形成了支较为完善和规范化的学科。

近几年来，随着计算机的普及和应用，使得感官分析的应用、结果处理更方便、更快速。随着电子技术、生物技术、仿生技术的发展，它必将得到进一步的完善和提高。目前国内的感官评价的起步比国外晚，从1975年起开始有学者研究香气和组织的评价，到20世纪90年代后，“感官评价被大量地应用在食品科学的研究中，并且大学科系已经将感官评价这门课程列为重要课程之一。

目前在国内的应用包括有：

（1）评估餐饮业的清洗效果（以目视法进行）；

（2）生鲜产品，如肉品、水产品、蛋品、乳品等；

（3）中药药材；

（4）香水材料；

（5）嗜好性产品，如酒、茶叶；

（6）育种开发园艺产品、农畜产品；

（7）环保检测（以目视及嗅觉进行）；

（8）纺织品；

（9）设计学传播方面；

（10）包装材料；

（11）食品加工等方面。

其中又以食品加工应用最多，研究食品感官评价方面的学术文章也在不断的增加。如周亚林等研究了风味在口腔释放的研究进程，讲述了风味在口腔释放中的研究概况，风味在口腔释放的影响因素，研究方法和研究前景。霍红对食品感官质量满意体系的模型研究，论述了影响感官质量体系的影响因素等。钱银川在方便面风味分析中论述了方便面中的主要风味类型及方便面的主要评价方法。

自1988年起，我国相继制定并颁布了感官分析方法的国家标准，如《感官分析方法总论》（GB/T10220-1988）、《感官分析术语》（GB/T 10221-1998）、《感官分析专家的选拔、培训和管理导则》（GB/T 16291-1996）和《建立感官分析实验室的一般导则》（GB/T 13868-1992）等19项感官分析标准。这些标准大都参照采用或等效采用相关的国际标准（ISO），具有我国自主知识产权的感官分析方法标准十分欠缺。

从整体而言，我国食品感官科学技术的研究与应用分为3个阶段：

一是以满足食品工业质量管理、市场营销、新产品开发为目的，提高传统感官品评方法的科学化程度；

二是结合我国的特点进行系统的感官品质研究，尤其是对一些传统食品，如白酒、茶叶、慢头、米饭等的感官评价与仪器分析数据的相关性进行的的系统研究，截至目前已积累了较丰富的科学数据；

三是站在学科发展前沿，在感官评价信息管理系统、智能感官分析方法与设备研究方面参与国际竞争。