纵观感官科学技术的发展，主要经历了3个阶段，即：从管理者品评起步；专业感官品评小组品评成主体，多学科交叉与应用，感官评价活动标准化；感官分析与理化分析相结合，仪器测量辅助感官评价。呈现出人机结合，智能感官渐成主流，市场消费需求与消费意向的感官分析技术，感官营销推进学科应用两大主要方面的发展态势。欧美在感官评价的研究与应用已发展很成熟，研究范围也非常广泛。从20世纪40年代开始，美国陆军以系统化的方式收集士兵们对食品接受程度的数据，进而决定供应的补给食品。

许多科学家开始思索如何收集人们对物品的感官反应以及形成这些反应的生理现象，但整个感官品鉴技术则一直到了二十世纪六、七十年代才因为食品加工工业的起飞而开始迅速发展，在这段期间,各种评价方法、标示方法、评价观念、评价结果的表现方式等等不断被提出、被讨论及被验证，越来越多的企业成立评价部门，各大学纷纷成立研究单位并纳入高等教育课程。美国标准检验（ASTM）方法也制定了感官品鉴实施的建议标准（CommitteeE-18），二十世纪九十年代后，由于国际商业活动开始了国际交流以及全球化概念的影响，感官评价界开始了国际交流以及讨论跨国文化与人种对感官反应的影响。目前感官评价已经在各国发展很快，在美国，各大食品公司（可口可乐、雀巢、芬美意等）都已拥有庞大的感官评价部门，各大学食品科学系皆设立感官品鉴研究领域外，美国业界甚至出现了很多感官品鉴的专业顾问公司，替中小企业提供品鉴的服务。