一、咖啡的风味描述从何而来？

咖啡是一种特别的农作物，像茶一样，因为种植和工艺的差异，茶的体系比咖啡还要复杂得多，然而这些风味并不是外界添加的，而是它们蕴含的化学物质，在冲泡之后散发出来的，在人的感官中类似于水果、花卉、香草等其他植物，而不是真正含有这些成分。

相对年长的客人，会倾向评价咖啡的口感，就像在喝茶。风味描述包括咖啡的酸、甜、醇，以及它们趋近于哪些气味及味道，是咖啡豆特征介绍的一部分，常见的属性词能够帮助我们进行区分咖啡调性，比方说坚果、芝士、柑橘、莓果等。

二、感官是主观的，未必是清晰的

“喝到这些风味”和“懂得喝”是否能划上等号？答案是，当然不能啦！首先是产商的烘焙，然后是咖啡豆的状态以及咖啡师的冲煮方法，都会影响到一杯咖啡的呈现，因此当你喝到这一杯，其风味层次（曲线）不一定会和豆卡上的描述相符。

只有越熟悉，才会越能清晰地判断出这是什么风味。也就是说，多喝多判断，当你积累了熟悉度，即经验，就能自然掌握这些风味描述了。

如果你向咖啡师请教，“为什么你们对咖啡风味如此的敏锐？”得到的回复大概就是“经常喝，多喝就能品尝出咖啡的味道了。”

这其实是非常有道理的，所有的咖啡风味、或者味道的记忆，是通过不断的品尝、记忆积累的，除非你拥有“皇帝舌”或者超强的记忆力，能做到品尝后不忘记，不然还是得经常喝咖啡，记住每种咖啡的特点。

就算你学习了专业的咖啡品鉴课程，之后也是要通过不停地品尝咖啡积累风味库，不然你花了高昂的学费换回来的只是一张证书。

如果一开始就强迫自己无论如何都要说出一些风味出来，那就有点强人所难、操之过急了。咖啡品鉴是一个长时间积累的过程，没有什么速成班。如果你是一个学习品鉴咖啡描述风味，但从零开始学习的新手，建议你先忘记风味描述这样东西，先从最基本的喝咖啡开始，说出自己的感觉。

咖啡感官属于一个比较主观的判断，这取决于个人的味道喜好，也取决于对各种味道的感知敏锐度。而咖啡品鉴则在主观上带有客观，也就是品鉴一个咖啡的好坏，并不能根据自己的喜好判断，而是客观描述，你尝出是怎样的味道，就描述出怎样的味道。

辨别一杯咖啡的味道是最简单的，因为味道只有酸甜苦咸鲜五种，而咖啡大多时候只有酸甜苦三种味道。举个例子，当我们品尝一款水洗处理的耶加雪菲咖啡豆时，第一口就能品尝出非常明显的酸味，而这时，我们需要判断这种酸味是刺激的尖酸、还是酸甜酸甜的水果酸、还是柔和的微酸、还是发酵味的醋酸。

三、风味、味道、香气，有何区别？

风味可以被分解成5个元素：味道、香气、口感、视觉（你对食物/饮料的第一印象）和情绪（由风味引发影响情绪的记忆）。

大多数人熟悉的三个是：

①味道，有5种，分别是咸、苦、甜、酸、鲜。

②香气有1万亿。

③口感，想想烤面包和发霉面包的口感。这两者的味道和香气可能是一样的，但口感的好坏对风味的影响是强烈的。

风味、味道和香气，这些名词你都听过，但它们到底是什么意思？风味和味道不都是一样的吗？

香味=香气+味道

这个等式略微简化了味道的含义，但它有助于理清关系。香气是你通过鼻子闻到的，而味道是当咖啡在你的舌头上流过时的感觉。

综合起来，就可以简单地理解咖啡的风味是怎么来的。

虽然这个等式看起来比较简单，但如果你把人类可以喝到的5种味道（甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味）与1万亿种不同的气味结合起来，可以说咖啡的风味几乎是无限的！

根据定义，风味是指当你吃东西或喝东西时的完整感官体验。

风味还包括温度、余韵、香气（包含了直接闻到的香气与在咀嚼或饮用时闻到的香气），以及味道（又称 "口感"）。

就像任何其他食物或饮料一样，咖啡有自己独特的味道。我们都熟悉的咖啡的味道是 "巧克力味"、"坚果味 "和 "苦味"。但我相信你现在已经知道，咖啡的味道远不止这些。

如果你尝试的多，你很有机会可以找到闻起来像茉莉花，尝起来像杏子，余韵像红糖的咖啡。如果你还没有发现这些味道，是时候开始探索一下更多不同的咖啡了。