在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。感官评价作为一种独立的工具，特别是在消费性食品产品的研发中，包括产品的改进、开发、评价和基础研究等所有活动，直接为食品工业企业及时解决生产问题，并持续改进现有的产品而形成相对竞争对手的优势，因此已成为食品工业企业的决策基础之一。

下面让大家了解鸡精在菜肴应用感官特点及评价实例。

鸡精的使用对象主要还是菜肴，为了了解鸡精在菜肴中实际的增味呈香效果，以及同类产品菜肴应用差别和消费则喜好度调查，可由研发人员或市场人员提供测试样品，委托感官工作人员安排感官应用测试。

鸡精感官应用测试实例

问题：

某公司为了了解自家产品（样品R）与市场主流品牌鸡精（样品213，476，598）以及与味精（样品670）在同一道菜肴上增鲜增味上的差异。

实验设计：

安排研发人员收集市场上3款主流品牌的鸡精和一款99%味精，由一名厨师分别在同款家常菜中分别使用，并请10名内部感官评价小组人员进行评价和描述。

菜肴原料：

300g蔬菜什锦（胡萝卜片、西蓝花、花菜、刀豆、蘑菇和香菇）、8g测试样品、少许油。

烹饪方式：

热锅中加入少许油加热至8分热，倒入蔬菜什锦（事先焯至断生），煸炒1min，加入8g测试样品，翻炒15s，起锅装盘。

保存方式：

4份菜品加盖并放置于保温板上保温，以待感官品尝。

品尝结果：

根据研发人员意图设计此次菜肴应用感官评价测试卷，从4份菜肴的色、香、味、形四个方面进行打分及描述。