在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。感官评价作为一种独立的工具，特别是在消费性食品产品的研发中，包括产品的改进、开发、评价和基础研究等所有活动，直接为食品工业企业及时解决生产问题，并持续改进现有的产品而形成相对竞争对手的优势，因此已成为食品工业企业的决策基础之一。

成对比较检验：食品感官检验中常用的检验方法，用于确定两种样品之间是否存在某种差异，差异方向如何；或者用于偏爱两种样品中的哪一种。

备注：单边检验（检验监督员预先知道差别范围的检验）、双边检验（检验监督员预先不知道涉及的差别范围的检验）

一、 哪个果酱更受欢迎？

1.背景描述

生产企业应消费者的要求，希望通过提高产品的水果香气使得果酱的风味得到改善。通过研发部门的努力，研制出了水果香气浓度更高的产品，并且在差别试验中得到了验证。市场部门想进一步证实该产品在市场中是否比目前的产品更受欢迎。

2.试验目的

确定新产品是否比原产品更受欢迎。

3.试验方法

成对喜好试验

4.评价员数

筛选100名选购过该品牌果酱的消费者，进行中心地点试验。

5.实施检验

每人得到2份样品，其中50人的顺序是A-B，另50人的顺序是B-A，产品都以3位随机数字编号，要求参加试验人员从2份样品中选出较好的一个。消费者对果酱的喜好调查表如表1所示。

6.结果分析与表述

经调查统计，有62人选择了新工艺生产的果酱，由此可知新产品受欢迎程度优于原产品。6.结果分析与表述

7.报告和结论

建议企业该新产品可以上市，并标注“浓国香型果酱”。