在黄酒产业迅猛发展的今天，我们不禁要关注到黄酒市场如此广阔，势必存在良莠不齐的情况，那么，黄酒的品质到底如何进行判定呢。本文着重研究电子鼻技术替代人体嗅觉系统对黄酒的香气建立模型进行系统化评价。

1.材料与方法

仪器与材料

实验选取市售年份不同的黄酒共计37个样品，按加工工艺及所含糖分的差异而分为干型、半干、半甜、甜型四大类。

使用上海瑞玢SuperNose电子鼻，由美国ISENSO生产，采集后数据，具有极高的理论塔板数。使用软件自带的多变量统计分析软件对采集到的数据进行分析，建立基于电子鼻的黄酒香气电子感官模型。

实验方法

每个样品在保证自身均匀的前提下，各取1mL放入10mL顶空瓶中，在40℃、500r/min下置于加热器中预热5min后，自动顶空进样。每个样品做4次平行。

电子鼻仪器条件：进样口温度：200℃；检测器温度：200℃；色谱柱程序升温条件：40℃以2℃/min升温至200℃；Trap管初始温度40℃，解吸温度250℃。

每份样品在进样的同时，由7位国家级黄酒评酒师对酒样的香气进行感官评审。香气成分评审内容包括醇香、陈香、焦香和异香。

2.结果与分析

在获得人工感官评分后，按醇香、陈香、焦香和异香分别对采集到的数据进行定量，同时通过化学计量学方法使用多变量统计软件进行分析并建立定量模型。采集到的数据形式如同气相色谱图，下半部分是气相色谱图，而上半部分是对应的雷达图。将图中每一个色谱峰都看作一个传感器，而影响不同香气的指标对应着不同的传感器，称之为特征传感器。同时，对各项指标进行的定量评分研究也都立足于特征传感器的选择上。