一：感官实验测试目的：

夏天到了多种瓜果纷纷上市，樱桃就是其中最为耀眼的一种。樱桃是很多人都非常喜爱的水果，樱桃果实大小和颜色是生产上判断采后成熟度的重要指标。樱桃果实成熟的过程一般表现出较明显的果皮颜色变化，采收时要根据不同品种具有的不同特征颜色适期采收，除了果实大小和颜色外也可以借助一些理化指标的判断，如硬度等。樱桃的使用时的口感与贮藏状态下的物性特性是其重要的力学指标，我们用上海保圣质构仪可以客观的测试不同樱桃成熟度的硬度、脆度等物性特性，从而分析其口感特性，为消费者的都买提供客观参考数据，探索质构仪在樱桃保存方面的应用条件。

二：感官实验过程分析及结论：

本实验采用质构仪对樱桃样品进行穿刺实验，得到最大正力、正峰斜率等数据。数据变异系数较小，重复性较好。在实验过程中，樱桃样品受力被刺破，最大正力可以表征样品的硬度。樱桃A、B、C三个样品的最大正力分别为208.360gf，342.541gf、185.667gf，轻红樱桃样品硬度>中红樱桃样品硬度>深红樱桃样品硬度。轻红的樱桃成熟度较低，果实较硬，在穿刺时需要用到较大的力;而中红的樱桃成熟度适中，果实较为柔软，更容易被刺穿，因此受力较小;而深红的樱桃成熟度最高，果实的抗压能力最弱，因此在受到较小的力时就被刺穿。不同成熟度的樱桃的硬度特征决定了樱桃的采摘和储存时间，如果是即食的樱桃，可以选择成熟度较高的，如果是需要运输储存的樱桃，那么要尤其注意采摘时的硬度指标，否则在运输时容易压破，更不易储存。正峰斜率可以表征样品的脆性。正峰斜率越大，说明样品越脆。正峰斜率实验数据结果表明，轻红樱桃样品>深红樱桃样品>中红樱桃样品，也说明了轻红樱桃的食用时脆感优于中红和深红樱桃。