生鲜肉排的感官评价结果显示，对照组整体可接受性平均得分为4.27，显著高于其他9个黄牛品种得分（均低于4分）（P<0.05）。黄牛之间比较XJ样品（平均得分3.99）显著高于其他组（P<0.05）。从具体感官性状来看，颜色、形态、细致度均与整体可接受性变化基本一致，都呈现对照组显著高于XJ样品，XJ样品显著高于其他样品的趋势（P<0.05）。香气的整体得分偏低，且对照组香气和XJ样品香气无显著差异（P>0.05），说明香气不是消费者选择生鲜肉排时主要考虑的因素。

综合来看消费者认为黄牛的背最长肌生鲜肉品质在颜色、形态、细致度方面均不及对照组，黄牛品种之间XJ样品生鲜肉排表现突出。煎制肉的感官结果显示总体可接受性得分中BH（4.18分）、JX（4.03分）、XJ（4.04分）与对照组（4.12分）无显著差异（P>0.05），但这四组样品得分显著高于JN（3.52分）、WS（3.40分）、LX（3.30分）样品（P<0.05）。对于具体的感官性状而言，多汁性结果与整体可接受性较一致，即BH、JX、XJ样品与对照组无显著差异（P>0.05）；滋味和嫩度方面，BH、JX、YL、XJ样品与对照组无显著差异（P>0.05）；在煎肉色泽和残渣量的评价中BH样品得分显著高于对照组（P<0.05）；香气评价中对照组显著高于LX、JN和WS样品（P<0.05），但与其余黄牛品种无明显差异（P>0.05）。

以上结果说明煎制肉中BH、JX、XJ从多汁性、滋味、嫩度、色泽、残渣量及香气评价中可以达到进口A3级雪花牛肉的品质水平，但LX、WS、JN还与进口雪花牛肉存在一定差距，品质需要进一步提升。对比生鲜肉排与煎制肉的结果发现，二者的变化并不完全一致，黄牛生鲜肉排的外观得分不及进口雪花牛肉，但煎制后BH、JX、XJ的得分与进口无差异，部分感官性状甚至高于同级别进口雪花牛肉。说明从生鲜肉的外观来判断牛肉的品质结果并不可靠，但现有的牛肉质量分级标准一般都以肉色、脂肪色和大理石花纹丰富程度等外观特性作为判定的依据，因此在牛肉的分级标准制定的过程中需要探索建立新的指标以更好的体现牛肉的品质。