甜瓜（Cucumis melo L.）又称香瓜、哈密瓜等。是葫芦科一年生蔓性草本植物。茎、枝有棱。卷须纤细，单一，被微柔毛。叶柄长具槽沟及短刚毛；叶片厚纸质，上面粗糙，被白色糙硬毛。被誉为世界十大水果之一，栽培历史悠久，分布广博。甜瓜由于其气味香甜，口感酥脆，因此一直广受消费者欢迎，其消费市场也在逐年扩大。目前甜瓜育种项目多关注于果实颜色、大小、抗病性、产量及其它性状的选择，对果实的硬度和酥脆客观测量方法研究较少。本次感官实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)，通过对脆宝,羊角蜜两个品种的甜瓜进行穿刺实验，分析两个品种物性特性差异.

     本次感官实验可看出，羊角蜜甜瓜与脆宝甜瓜质构数据进行对比可知，羊角蜜甜瓜表皮脆性较大，果肉较硬;脆宝甜瓜表皮脆性相对较低，果肉更为软绵。根据本次实验设计，可以对比不同品种甜瓜物性特征，结合不同地域气候及土壤特点，从而选取适宜的甜瓜品种进行培育甜瓜表皮脆性较高，在运输途中易受碰撞而造成果实磕伤。甜瓜内部水分较高，也不宜长时间存放。通过质构仪对不同存放条件下甜瓜的物性特征进行测定，分析其物性特征变化，从而为甜瓜的运输、储存、保藏选择更为适宜的条件，而且可以为甜瓜的后续开发工艺研究做出重要依据。