消费者对生鲜肉片感官评价结果显示YLN样品（平均得分3.89）生鲜肉片总体可接受性评分最高，显著高于对照组（3.65分）（P<0.05），BH、LX、JN、XJ与对照组没有显著差异（P>0.05），YL、WS样品显著低于对照组（P<0.05）；其中颜色评价得分方面，大部分样品与对照组无显著差异（P>0.05），YL、WS显著低于对照组（P<0.05）；形态方面，YLN、XJ和PL样品与对照组无显著差异（P>0.05），其余样品显著低于对照组（P<0.05）；细致度的得分结果可以看出LX样品显著高于对照组（P<0.05），WS和PL样品显著低于对照组（P<0.05）；

香气评价结果可知LX、YLN和XJ显著高于对照组（P<0.05），其他样品与对照组无显著差异（P>0.05）。以上结果说明，除YL、WS样品外生鲜肉片的颜色、细致度、香气等品质均能达到甚至超出进口牛肉的水平。涮制肉总体可接受性评价中LX（3.10分）、WS（3.30分）与对照组（3.19分）无显著差异（P>0.05），其余品种均显著高于对照组（P<0.05）。其中多汁性和嫩度评价得分与总体可接受性一致；涮肉色泽和滋味LX、WS、XJ与对照组无显著差异（P>0.05），其余品种均显著高于对照组（P<0.05）；涮肉香气BH、YL、YLN、PL显著高于对照组（P<0.05），其余样品与对照组无显著差异（P>0.05）；

残渣得分中LX、JX、WS、XJ与对照组无显著差异（P>0.05），其余均显著高于对照组（P<0.05）。这一结果说明消费者认为涮制肉片所有品种均能达到进口牛肉的水平，且LX和WS之外的品种涮制肉品质明显超出进口牛肉，因此黄牛股二头肌作为涮制用途有极大的开发前景。对比生鲜肉片和涮制肉的结果，股二头肌生鲜肉片评价中YL、WS样品得分显著低于对照组（P<0.05），其余品种生鲜肉片品质与对照相当，涮制肉中大部分品种黄牛的股二头肌涮制肉得分远超对照，因此生鲜肉片与涮制肉的结果并不完全一致，如LX样品在生鲜肉片中打分较高，但在涮制肉中感官评分最低。这一结果与背最长肌相似，说明仅从生鲜肉外观来评价牛肉具有一定的局限性。