1、无糖绿茶饮料概况

绿茶饮料是无糖型，原料主要是绿茶茶叶、茶浓缩液、茶抽出物等。茶饮料中茶汤滋味成分在灭菌、贮藏过程中容易发生氧化、降解、络合沉淀，从而产生不利于茶饮料滋味品质的成分，所以需要加入抗氧化剂来减缓这些成分的产生，防止茶饮料氧化、变色。不同产地的绿茶饮料中的食品添加剂使用情况也有明显差异：中国大陆绿茶饮料中添加一定量的抗氧化剂（VC和异抗坏血酸钠）、缓冲剂（柠檬酸钠）、pH值调节剂（碳酸氢钠）、护色剂（六偏磷酸钠）、食用香精等；中国台湾绿茶饮料中添加一定量的抗氧化剂（VC和L-抗坏血酸钠）、pH值调节剂（碳酸氢钠）、食用香精等，另外还加入了日本绿茶、膳食纤维（难消化性麦芽糊精）、茶花粉、茶花籽萃取物等；日本绿茶饮料仅添加一定量的抗氧化剂（VC）、pH值调节剂（碳酸氢钠）。香精的添加一定程度上可以改善茶饮料整体品质和香气品质。无糖绿茶饮料的成分中无甜味剂添加，也没有添加酸味剂以及咸味剂。此外，大部分的绿茶饮料含有7～20mg/100mL的钠，个别茶饮料含有少量碳水化合物。

受试无糖绿茶饮料的体积在290～600mL之间，价格在2.9～15.5元之间，大多集中在5元左右；产自日本的无糖绿茶饮料价格较高，包装材料为铝罐和聚对苯二甲酸乙二醇酯（polythyeneterephthalate，PET），中国大陆和中国台湾的茶饮料均使用PET材料包装；保质期在6～12 个月之间。

2、无糖绿茶饮料感官品质分析

对无糖绿茶饮料样品进行感官评价，各样品在肉眼可见的情况下均无杂质与沉淀。如表2所示，整体滋味得分以日本茶饮料最高，3个地区茶饮料整体滋味得分差异不显著。浓度、苦度、涩度、回甘得分都以中国台湾茶饮料最高，日本地区居中，中国大陆地区最低，且中国台湾茶饮料回甘得分与日本、中国大陆地区差异显著。中国大陆地区茶饮料滋味纯度得分及整体色泽透明度最高，色泽均偏红黄色，3个地区茶饮料的色泽分析结果表明，b值、c值均为中国大陆地区茶饮料＜日本地区茶饮料＜中国台湾地区茶饮料，且日本与中国台湾地区茶饮料显著高于中国大陆地区。说明日本地区、中国台湾地区生产的茶饮料较中国大陆地区不仅滋味更浓，而且色泽更黄，中国大陆地区产的茶饮料纯度、透明度较高。