1.烟台小金星山楂果总黄酮含量与其感官及理化指标相关性分析

作者：刘其耸 柳晓明 毕芸杰 刘晓露 姚圣圣 赵玉平

摘要：山楂果是保健食品的主要原料,其大小等理化特性是人们消费的主要依据,但山楂果的主要活性成分总黄酮是否与消费者的判断相一致。以烟台市小金星山楂果为材料,通过连续3年的跟踪,发现山楂果总黄酮含量与山楂果单粒重、直径、硬度等物理特征之间呈现极强的负相关性,表述为山楂果越小越硬,其总黄酮含量越高;而总黄酮与山楂果总酸、还原糖含量呈现极强的正相关性,即越酸、含糖越高,黄酮含量也越高;与山楂果汁电导率呈强的正相关;与山楂果肉核比具有中等强度相关性,但关系也不明确。

关键词：小金星;山楂果;总黄酮;理化指标;相关性;

年份：2021

2. 基于假设检验和DOE优化菇娘果感官的贮藏工艺

作者：杜宗烈 李杰

摘要：为确定菇娘果感官的最佳贮藏工艺,对菇娘果预冷失重量、未预冷失重量进行独立性检验、正态性检验(Anderson-Darling检验)、异常值检验(Grubbs格拉布斯法)确定需要选用的假设检验方法,然后利用多样本Kruskal-Wallis检验。结果表明,预冷处理后菇娘果失重量显著降低,利用试验设计(DOE)中响应曲面设计的中心复合表面设计对菇娘果贮藏温湿度进行优化,使其感官度最高。得出结论,最佳贮藏条件是温度为0℃,湿度为87.28%。在此条件下有95%概率感官度落在区间(79.698,82.843)。

关键词：DOE;假设检验;菇娘果;贮藏工艺;

年份：2021

3. 模糊数学感官评价结合响应面法优化刺玫果苹果低糖复合果酱配方

作者：李子晗 杨名春 李庆鹏 许灵媛 张智勇 李华 倪娜

摘要：以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱。在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产品感官评分的影响。结果表明,最佳配方为苹果浆与刺玫果浆质量比为1.23 (g/g)、白砂糖添加量为29.74%、柠檬酸添加量为0.27%、黄原胶添加量为0.20%。在此条件下制备的复合果酱产品具备良好的感官品质,与一般市售苹果酱相比,其总糖含量可降低37.0%。

关键词：刺玫果;低糖果酱;模糊数学;感官评价;响应面法;

年份：2021

4. 军用冻干蔬果的模糊数学感官评价研究

作者：陈曦蒙 杜鹏 穆慧玲 白霜 宋振耀 刘鹏 王若永

摘要：采用模糊数学评价方法,以色泽、形状、气味、口感、滋味为评价因素,对9种军用冻干蔬果的感官品质进行了模糊数学判定。结果表明,9种军用冻干蔬果感官品质的模糊综合感官评价得分从高到低依次为苹果块、大头菜块、菠萝南瓜块、草莓胡萝卜块、菠菜块、西兰花块、黄桃块、菠萝胡萝卜块、树莓块。模糊数学评价方法能较客观准确地反映产品的感官品质,为军用食品感官品质的综合评价提供一种参考方法。

关键词：冻干蔬果;军用食品;感官评价;模糊数学;

年份：2021

5.陇南主栽核桃品种青果低温贮藏下感官品质的变化

作者：巩芳娥 虎云青 贾星宏

摘要：为了解陇南市主栽核桃品种的青贮特性,从而为核桃青贮保鲜提供技术方法和理论依据,采用香玲、清香、晋龙1号、强特勒、混品(即元林、辽1、中林1号、元丰、香玲、清香的随机搭配品)5个品种,以PE40自发气调袋包装,置于(0±1)℃的冷库中存放,观察贮藏期间核桃青果及果仁感官品质的变化情况,以筛选出适于青贮的核桃品种。结果表明:清香核桃青果在贮藏期的第0～90天各感官品质指标均最佳且较稳定;香玲、晋龙1号青果在贮藏期的第0～75天除青皮色泽褐变外,其余感官指标均较好;强特勒青果在贮藏期的第0～75天除青皮不离皮外,其余各感官指标均较好;贮藏第75天后,香玲、晋龙1号、强特勒青果外观、果仁外观及品质均变差,失去商品特性;混品核桃青果在贮藏期的第0～90天各感官指标均较差,贮藏第60天后不具有商品特性。单一品种的贮藏效果要好于混品;各品种的贮藏效果,以清香为最佳,香玲、晋龙1号次之,强特勒不宜青贮;清香青果的贮藏时间为90 d,香玲、晋龙1号青果的贮藏时间均为75 d。

关键词：核桃;青果;低温贮藏;感官品质;

年份：2018