加工

品质

参数

说明一

说明二

一次加工品质

籽粒物理品质

籽粒物理品质是指与小麦籽粒物理性状有关的品质评价指标。它与磨粉品质密切相关。

容重、千粒重（小麦籽粒在单位容积内的质量，以g/L表示）

对于同一小麦品种，容重的高低主要反映麦粒饱满度。容重高，麦粒较饱满，出粉率高。

在不同的小麦品种之间，容重的高低并不能代表其品质的优劣。

国家标准中，容重是小麦收购、贮运、加工和贸易分级的主要依据，也是鉴定磨粉品质的一个综合指标。

籽粒硬度

（籽粒胚乳质地软硬程度）

影响小麦磨粉品质和加工品质的重要因素。对制粉过程中的润麦、研磨和筛理等工序有较大影响。

加拿大、美国、澳大利亚等国家区分小麦类别和贸易等级的重要依据之一，也是小麦育种的重要目标性状之一。

角质率

（指角质籽粒占整批小麦的比例）

常用角质率来判断小麦籽粒硬度。而籽粒硬度与磨粉品质和加工品质相关。在正常收获、干燥的小麦中，籽粒硬度与角质率之间一般呈显著正相关。

美国、加拿大、中国、日本等国家把角质率含量在70%以上的小麦定为硬质小麦。

磨粉品质

磨粉品质是指小麦在制粉过程中所表现出来的品质特性的总称，出粉率和灰分是评价小麦磨粉品质的主要指标。

出粉率

它是衡量小麦磨粉品质的重要指标。

出粉率与容重、角质率、籽粒、降落数值、籽粒饱满程度、种皮厚度等很多因素有关。

灰分

衡量小麦面粉加工精度的重要品质指标。

蛋白质品质

蛋白质品质对小麦营养品质和加工品质有非常重要的影响，是小麦国际贸易和品质评价中的基本指标，也是目前研究最为广泛和深入的小麦籽粒品质指标。

蛋白质含量

蛋白质含量是衡量蛋白质品质的基本指标，它与品种的蛋白质产量、营养品质和加工品质密切相关，是品质育种中的主要指标，也是商品小麦检测的重要指标。

小麦蛋白质的组成与特性

小麦蛋白质中各组分的比例是蛋白质质量的反映。当蛋白质的含量处于一定的范围内时，蛋白质的质量决定着小麦的食品加工品质。

面筋含量与质量

面筋质量指标主要有面团稳定时间、面筋溶胀值和面筋指数。

面筋含量是区分高筋和低筋小麦粉的重要指标之一。

是区分强筋和弱筋小麦的指标之一。