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FUTURE FOOD TECHNOLOGY

通过通过全球研究,发现感官设计的未来!

我们致力于推动未来食品技术和创新!

上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能仪器、感官分析软件代理和销售
以及技术服务和技术支持的专业公司。

同时,引入全新设备,如:体外模拟消化设备脉冲光电杀菌设备等,
致力于为广大高校师生提供优质服务。

小麦感官品评实验测试数据

发布时间:2022-08-02

       如果要对小麦做感官品评,首先需要做对其做感官实验,小麦品质一般包括营养品质和加工品质。而加工品质可分为一次加工品质和二次加工品质。一次加工品质主要包括小麦籽粒物理品质、磨粉品质和蛋白质品质。下面是小麦品评实验各项数据的说明。

一次加工特性

籽粒物理品质

容重、千粒重

GB/T 5498-85

GB 5519-88

 

籽粒硬度

 

ICC No.202NIR

AACC 39-70A Wheat hardness as determined by near-infrared reflectance 近红外反射法测定小麦硬度

 

角质率

GB/T 5493

 

磨粉品质

出粉率

 

 

灰分

GB 5505-85

AACC 08-01 Ash-basic method 灰分测定-常规法

ICC No.104/1 Determination of Ash in Cereals and Cereal Products 谷物及其制品中灰分的测定

蛋白质品质

蛋白质含量

GB/T 5511-85

AACC 39-11 Near-infrared reflectance method for Protein-wheat flour 近红外反射法测小麦面粉蛋白质含量

 

AACC 39-10 Near-infrared reflectance method for Protein determination 近红外反射法测蛋白质含量

 

AACC 39-25 Near-infrared method for Protein content in whole-grain wheat  近红外反射法测小麦整籽粒蛋白质含量

 

ICC No.105/2 Determination of Crude Protein in Cereals and Cereal Products for Food and for Feed 谷物及其制品中粗蛋白含量的测定

 

ICC No. 159 Determination of Protein by Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy 近红外蛋白质测定法

小麦蛋白质组成与特性

 

 

面筋含量

GB/T 5506

GB/T 14608

洗面筋仪及水洗法

AACC 38-10 Gluten-hand washing method 面筋含量的测定-手洗法

 

AACC 38-12 wet gluten and gluten index 湿面筋含量和面筋指数的测定

 

ICC No.137/1 Mechanical Determination of the Wet Gluten Content of Wheat Flour 机械法-小麦面粉中湿面筋含量测定

 

ICC No.155 Determination of Wet Gluten Quantity and Quality (Gluten Index ac. To Perten) of Whole Wheat Meal and Wheat Flour (Triticum aestivum) 全麦粉及小麦面粉的湿面筋含量与质量测定

沉淀值

 

AACC 56-60 sedimentation test for flour 面粉沉淀值的测定

 

AACC 56-61A sedimentation test for wheat 小麦沉淀值的测定

 

ICC No. 116/1 Determination of the Sedimentation Value(according to Zeleny) as an Approximate Measure of Baking Quality 用于评价烘焙质量的沉淀值(泽伦尼法)测定法

 

ICC No.118 Preparation of Test Flour from Wheat Samples for Sedimentation Test沉淀值测定用粉的准备

二次加工特性

面团流变学特性

粉质参数(吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、评价值)

GB/T 14614-93

粉质仪法

ISO 5530-1-1988

AACC 54-21 Farinograph method for flour 面粉粉质特性的测定

拉伸参数(延伸性、拉伸阻力、拉伸能量、拉伸比值)

GB/T 14615-93

拉伸仪法

ISO 5530-2-1988

AACC 54-10 Extensigraph method, general 拉伸特性的一般测定法

吹泡仪(面团韧性、曲线面积、曲线长度)

 

ISO5530/4

ICC No.121

AACC 54-30/A

淀粉酶活性

降落数值

 

搅拌值

GB/T 10361-89

降落数值仪

ISO 3093-1982

AACC 56-81B  falling number determination 降落数值的测定

 

ICC No.107/1 Determination of the “Falling Number according to Hagberg Petern as a Measure of the Degree of Alpha-Amylase Activity I Grain and Flour Hagberg Perten “降落数值”测定法,用以衡量籽粒和面粉中的α-淀粉酶活性。

 

ICC No. 161 Determination of the Stirring Number using the Newport Rapid of Visco Analyser, as a measure of the degree of alpha-amylase activity in grain and flour 快速粘度测定仪(Newport RVA)的“搅拌值”测定,用以衡量籽粒及面粉中α-淀粉酶活性

淀粉糊化特性

糊化特性

GB/T 14490-93

粘度仪法

AACC 76-21 General pasting method for wheat or rye flour using the rapid visco analyzer 利用快速拈度分析仪测小麦或黑麦糊化特性的一般方法

膨胀势