感官品评顾名思义是通过人体感官的品质评价，比如鼻子，舌头，眼睛等，通过这些人体感受器官来评价这些物质的品质，让我们把感官品评比喻的更形象一些吧，比如大自然中的一切气味，无论好闻难闻，都源于一些小分子的“气味物质”，他们飘散在空气中，经由我们的呼吸，带入鼻腔中，在鼻腔顶部有“嗅粘膜”，粘膜上面密密麻麻分布着不计其数的嗅觉感受器。正是由于有这些嗅觉感受器，人类能闻到各种气味。而且对于任何一种气味而言，并不是同一类型的分子提供的，而是各种各样的气味分子，按照不同的比例，组合在一起，同时刺激了很多的嗅觉感受器，我们才能感受到。

那么为什么要感官品评实验呢？做举一个简单的例子，苹果的香味就源于250种以上的有机小分子，他们以一定的比例组合起来，用不同的强度分别刺激嗅觉感受器，产生复杂的神经冲动电信号，传到大脑里，告诉你：这是苹果味的，因此，我们要通过感官品评去配比这些味道，比如化妆品，食品添加剂，调香剂等，都要通过这些感官品评后，去研发新的产品，新的配方。

感官品评的产品用途

（1）科研：通过样品天然物质香气成分指纹图谱库（风味轮）；

（2）培训：评价员筛选；训练感官品评人员对天然香味物质的敏感性，提高感官品评人员对香气成分的感知和语言描述能力；

（3）化妆品独特识别信号：香精在化妆品中用量虽少，但却是化妆品中不可或缺的重要原料。香精在能够产生令人愉快的气味，掩盖产品基质的气味。同样基质的产品，往往只需要简单地改变所使用的香精就可以变成受顾客欢迎的产品；

（4）增香剂：护肤品、纸张、皮革、空气清新剂等的增香剂；

（5）调香剂：根据需要调制香味的材料；

（6）气味遮蔽剂：遮盖化学品产生的刺鼻气味；

（7）杀菌：植物提取物抑制细菌、真菌生长；

（8）养生保健：提神醒脑、舒缓情绪、辅助睡眠、调节内分泌等；

（9）增色剂：增加或改变基质本来色彩；

（10）食品添加剂：增香、增色、防腐。