方便面（Instant Noodles），又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面。是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。我们使用保圣质构仪对方便面进行的感官评价，我们的实验目的是检测方便面的口感以及水煮后方便面感官的变化。我们选取两种品牌的方便面做实验样品，首先用开水泡3分钟，检测感官数据作为实验方案一，用开水泡5分钟，检测感官数据作为实验方案二，实验前速，实验速度，返回速度均为0.5mm/s，测试距离: 80%，感应力: Auto - 5g，探头及附件选择50英寸柱型探头(TA/50) 并使用 10kg 的力量感应元，完成样品的准备后，将三根完整的样品放置在探头的中心下，准备实验，我们用来测着二种方便面的硬度，弹性，粘聚性，胶结性 ，咀嚼性，回复性。

A品牌—5分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

A品牌面—8分钟

弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

B品牌面—3分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

B品牌面—5分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

B品牌面—8分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358

数据结果：从结果中可以看出A品牌的在3分钟时候的硬度，咀嚼性等相关数值很大。但随着长时间的浸泡，力的下降趋势很明显，但在5分钟后基本保持稳定。该品牌面的弹性很好，但维持时间比较短。B品牌的强度和咀嚼性也很好，而且下降趋势比较平缓。弹性数值很稳定，但咀嚼性下降比较快。