感官评价实际上是以人作为测量仪器进行品尝分析的，因为人和仪器相比有个人感情，更容易受到环境的影响，比如说收到外界的刺激和暗示会发生心里变化，那么常见的干扰因素有哪些呢？

1.期望错误：样品附带的信息导致人产生先入为主的印象，干扰测试准确度。

2.刺激错误：样品的其他特征误导品评员。

3.宽容错误：根据研究者的反应或态度，导致品评产生误差。

4.暗示效应：团队成员间互相交流导致的误判。

5.位置误差：产品品尝顺序对品评员造成误导。

6.对照效应和集中错误：样品间浓度或口味的影响，夸大或掩饰样品间的差异。

7.近似错误：相似特征间的关联比其他特征间的关联度可能高一些。常见于同品类品尝，如近似品种的大米品尝。

8.中心化错误：所有打分都聚集在中间标度，导致结果没差异。