“感官”一词由来已久，在古代，人们只能依靠感官来判断食物的可食性及安全性。即使到检测手段和方法如此发达的今天，感官分析依然在产品研发、生产生活中具有不可替代的作用。与传统意义上的感官评价不同，现代感官分析不只是靠具有敏锐的感觉器官和长期经验积累的某一方面的专家的评价结果，这是因为：由专家担任评价员，只能是少数人，而且不易召集；不同的人具有不同的感觉敏感性、嗜好和评判标准，所以评价结果往往不相一致；人的感觉状态常受到生理(如疾病、生理周期)、环境等多方面因素的影响；专家对评判对象的标准与普通消费者的看法常有较大差异；不同方面的专家也会遇到感情倾向和利益冲突等问题的干扰。为了避免传统意义上的感官分析中存在的各种缺陷，现代的感官分析实验中引入了生理学、心理学和统计学方面的研究成果。

感官分析软件发展的特点任务包括小组辩论的可用性和专家意见、参考材料的可用性以及时间限制等方面的研究。一定要在客观条件下进行评价小组人员的选择、筛选和训练。数据处理、报告的格式、历史的档案和轨迹以及评价小组的监控都是非常重要的任务。应该把在感官方法方面有着很强技术背景的感官评价协调者分配去执行任务。系统应该有一定的特征能维持评价步骤自身的质量。这对于实验设计者的感官功底要求非常深厚，包括人员调配、实验设计、数据处理等都具有较高的要求，同时由于企业自身特殊性，数据可追溯性也是非常重要的。但是企业人员存在流动性大，感官基础薄弱等现状，需要一套专业的感官分析软件代替上述不足。上海瑞玢感官分析软件CSAS可协助实验员进行科学实验设计与数据分析，同时可实现实验数据和人员数据的可追溯性。