感官实验中的约50条经验法则，主要分11个方面进行介绍，包括中心法则、操作得当、感官知觉、区别检验、衡量标度、描述技巧术语、可接受性检验、消费者检验与调查问卷设计、品质调查方法、统计学设计与分析、仪器感官校正。

一、中心法则

1. 被选用于检验的感官技术的实质是由具体研究的对象决定的。

2. 熟练的检验小组应请来进行可接受性判断，相反，消费者检验小组不适于进行精确描述检验。

二、操作得当

1. 样品标签应随机以3位数编码，以免产生偏见。

2. 样品次序应随机或平衡排列，以避免人为影响。

三、 感官知觉

1. 味觉与嗅觉中的各个混合感官成分在一定范围内会部分地相互抑制，因此，在相同浓度下，一个感官成分在复合产品中所感受到的强度往往比单独品评时低。

2. 连续对嗅觉或味觉的刺激会导致反应降低，成为感官适应。

四、 区别检验

1、当检验对象与参照物相似时，一般认为2-3点检验比3点检验更敏感，例如，如果参照物是一个生产历史较长且经过大量现行评估的标准产品，则所检验的相似物的偏差范围比较稳定。

2、当评价小组考察具体属性时，必选检验更敏感，比如成对比较检验。相反，比较总体差别的综合检验（如3点检验）会过低估计差别程度，因为检验样本往往会忽视关键属性。由于进行全面判别检验的话，只要求判断产品间的相对差别而不是比较差别强度，因此，全面判别检验也不如具体属性检验敏感，这是一种顽固的偏见，即只偏重比较差别而不是强度。

五、衡量标度

1、评判感官差异的工具的选择取决于其绝对级别：间接衡量，即通过区别检验，能够被用于估计较小差别的感官数值，较大的差别则宜用直接评价法。

2、属性越简单则标度越精确。标度并非划分序列，大多数商品判断的排序（或评分）考虑到许多性质，通常是缺点，并倾向于将它们组合起来而且常常是概括性的。

六、描述技巧术语

1、描述标度的最终定位必须是感官可行的，例如，如果一些产品完全没有某种属性则应在级别低的一段注明“全无”。

2、描述分析必须通过重复样品来进行，以提供统计强度和检验评价小组行为的个体差异。

七、可接受性检验

1、对称的9点快感标度很有效、灵敏，且是衡量可接受性的良好评价工具。

2、作出无偏爱的选择很难满意地操作且难以满足普遍的要求，如果必须作出选择的话，在作出无偏爱的结论同时往往附有一个在一定范围内的偏爱。

八、消费者检验与调查问卷设计

1、消费者可接受性检验的对象应是所研究产品的真实消费者，观察项目为使用频率。

2、调查时应询问受试者比较了解的问题（他们会知无不言），要保持提问的简单与直接。

九、品质调查方法

40、集中小组面试对产品开发及其后期工作是有益的，例如，它们可用于创造术语（在描述和消费者使用中）、设计调查问卷以及后续的家庭测试中开展新的或未确定的项目。

十、统计学设计与分析

1、对于偏高的数据或含较高离群值的数据，中间值或几何平均值中间趋势的适宜度量，但不是指算术平均值。对两边分布型的数据，均值的代表性也较差，这些数据应当用图描述或表示。

2、在这些设计中，包含的评价小组成员之间的差异能够容易地从整体误差中分离开来，从而提高检验的敏感性。

十一、仪器感官校正

1、校正只在产品检验范围内具有良好线性，因此，即使产品不工业化生产或销售，极限值也必须包括在设计中，不具备清楚界限的较宽范围就不能很好估计属性的功能。

2、校正只在所用方法误差置信范围内具有良好线性，因此，良好的感官技术才能获得相关性良好的仪器数据，相反，较差的或有缺陷的技术会妨碍良好仪器相关性的获得。