近些年感官评价的作用发生了巨大变化。最初，感官评价是一个数据服务的“提供商”，但现在的作用是与研发和市场合作，提供帮助指导研发和商业策略的见解。从产品概念到上市后的监管，感官专业人员可为产品生命周期过程中的决策提供参考意见。

考虑到短期和长期目标，负责地实施一个有组织的感官测试项目，对公司及公司的产品的成功非常必要。感官评价项目的组织首先要有一个可以更能使管理者意识到感官信息价值的计划。

感官评价能做什么？

（1）提供关于企业和竞争产品感官性质的定量信息；

（2）及时提供关于配料和加工变化对产品感官品质影响的信息；

（3）维持一个具备资格的测试人员库；

（4）为具有非典型性质的产品建立方法；

（5）为与产品差异相关的感官、物理和化学数据建立方法和规程；

（6）保持对产品评价的新发展及其在企业应用的关注；

（7）根据要求为企业中的其他部门提供帮助；

（8）确保企业没有因感官缺陷而导致的失败产品。

因此，组织感官评价项目的第一步是制定一个计划，考虑到已经做了什么、正在做什么和将来可以做什么，以提高现有的产品知识。

构成一个有效的感官评价项目的基础

(1) 规定与核准目的与目标

(2) 明确项目策略和商业计划

(3) 专业的工作人员

(4) 测试设施

(5) 测试方法的执行能力

(6) 合格测试人员的储备库

(7) 建立测试人员的筛选规程

(8) 建立监控测试人员表现的规程

(9) 标准化的测试请求和适合的报告规程

(10) 数据在线处理能力

(11) 正式的操作手册

(12) 规划和研究项目

感官专业人员经常面临一些难题，解决这些难题需要具备一系列与该学科相关的技术，如生物科学、心理学、实验设计与数据处理等，而且感官专业人员常常需要与这些领域的其他专家合作。因“测量工具”是非常多变的人类，所以这也使感官专业人员在工作中面临一些额外的挑战。

感官评价成功的因素是什么？

成功的感官检验需要明确的目标、完整的试验策略和设计、恰当的数据分析、良好的道德行为以及成功的信息传递为决策服务。

为确保感官评价专业人员具有必需的技能和人际交往能力，需要对其进行适当的培训。