由教授和科学团队负责人 Derek V. Byrne 编辑

感官和消费者科学在 2020 年及以后的广泛范围和关键适用性在许多研究环境中都有呈现，所有多学科都以感知科学为核心。

这本书提出了广泛的研究，强调了对食物感官特性的接受和偏好是决定食物选择的最重要标准之一。感官知觉和我们对食品的反应以及最终的食物选择本身受到无数内在和外在因素的影响。紧迫的问题是，这些因素如何具体影响我们对食物的接受和偏好，无论是它们本身，还是在各种背景下，包括基本的和应用的？

此外，哪些因素总体上对我们日常生活中对食物的看法和行为影响最大？最后，如何利用这些因素来影响我们对来自工业生产及其他领域的真正食品和食品的偏好和最终接受度，以实现更健康的饮食？

仔细研究显示这些因素和我们的感官对我们对食品和我们的食物选择的感知和情感反应的影响的研究趋势是及时的。因此，在本期特刊“消费者对食品的偏好和接受度”中，我们汇集了文章，这些文章涵盖了与确定与基本相互作用、跨模式效应相关的关键因素相关的空间中的广泛多学科研究。不同的背景和饮食场景，以及利用独特的研究设计方法和方法的研究。